Patates douces glacées

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Patates douces glacées
Pooh yaille, ma famille adore ce plat ! Ces patates douces sont cuites au four avec du beurre, du sucre brun, du sirop d’érable et une touche de muscade jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Les noix de pécan en option ajoutent un croquant délicieux à cet accompagnement du Sud.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre, plus 1 cuillère à soupe pour graisser
  • 4 ignames ou patates douces moyennes, épluchées
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre brun
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • Muscade fraîchement râpée, selon votre goût
  • noix de pécan (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec 1 cuillère à soupe de beurre.
  2. Coupez chacune des ignames en 8 quartiers de forme régulière. Disposez-les dans le plat de cuisson préparé en une couche uniforme. Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez le sucre brun et laissez-le se dissoudre. Ajoutez le sirop d’érable et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 à 3 minutes. Versez le glaçage sur les ignames et saupoudrez de muscade fraîchement râpée.
  3. Couvrez le plat de cuisson avec du papier aluminium et faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette mais qu’elles gardent leur forme. Si vous utilisez des noix de pécan, parsemez-les sur les patates douces pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez couper les patates douces et préparer le glaçage à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis assemblez et faites cuire au moment de servir.

Q: Quelle est la différence entre les ignames et les patates douces ?

R: Aux États-Unis, ce que nous appelons ignames sont généralement des patates douces à chair orange. Les vraies ignames sont une espèce différente. Les deux fonctionnent très bien dans cette recette : utilisez ce qui est disponible sur votre marché local.

Conseils et Techniques

Pour une caramélisation supplémentaire, découvrez le plat pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Le glaçage va réduire et créer un beau brillant sur les patates. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop d'érable: miel ou sirop de canne
  • sucre brun: sucre blanc mélangé avec une cuillère à soupe de mélasse
  • noix de pécan: noix ou amandes effilées

Équipement Nécessaire

  • plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • petite casserole
  • papier aluminium
  • éplucheur à légumes

Contexte Historique

Les patates douces sont cultivées en Louisiane depuis les années 1700 et prospèrent dans notre climat. L’igname de Louisiane (en réalité une variété de patate douce) est devenue si populaire que l’État l’a désignée comme légume officiel de l’État en 2003.