Gâteau au gingembre (gâteau aux épices)

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Je me souviens encore de l’arôme de ce gâteau qui cuisait chez ma grand-mère. Ce gâteau aux épices préparé avec du gingembre, de la cannelle et du sirop de canne Steen’s était servi aux ouvriers agricoles pendant leur pause de l’après-midi. Le gâteau au gingembre, également connu sous le nom de gâteau aux épices, est un grand classique cajun.

Ingrédients

  • 120 g (1/2 tasse) de shortening
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 œufs battus
  • 310 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de sirop Steen's ou sirop de canne
  • 240 ml (1 tasse) d'eau bouillante
  • 100 g (1 tasse) de noix (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Battez ensemble le shortening et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
  3. Dans un bol séparé, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la cannelle.
  4. Ajoutez les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec le sirop Steen’s et l’eau bouillante, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse après chaque ajout. Incorporez les noix hachées si vous le souhaitez.
  5. Versez la pâte dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) bien beurré et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être moelleux ?

R: Assurez-vous de bien battre le shortening et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux avant d'ajouter les autres ingrédients. De plus, ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine : mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.

Q: Puis-je remplacer la mélasse par le sirop de canne ?

R: Bien que la mélasse fonctionne, elle a une saveur plus forte et plus amère que le sirop de canne Steen's. Le gâteau n'aura pas la même douceur cajun authentique, mais il sera quand même bon.

Conseils et Techniques

L’eau bouillante aide à activer les épices et crée une mie moelleuse et tendre. Ne sautez pas cette étape et n’utilisez pas d’eau froide. Le sirop de canne pur Steen’s est le choix traditionnel et peut être trouvé en ligne s’il n’est pas disponible localement.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • shortening: beurre ou margarine
  • noix: noix de pécan ou noix

Équipement Nécessaire

  • moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les gâteaux au gingembre et aux épices étaient populaires dans la Louisiane rurale car les ingrédients étaient abordables et se conservaient bien, ce qui les rendait pratiques pour les familles agricoles. Servir du gâteau pendant les pauses de l’après-midi était une pratique d’hospitalité courante dans les fermes cajuns.