Pommes de Terre Frites à l'Allemande façon Cajun

5 portions Total: 1 h Beginner
Quartiers de pommes de terre bouillis puis frits en friture profonde jusqu’à être dorés et croustillants — merveilleux à servir avec du poisson frit, des crevettes ou des crabes bouillis. Ces pommes de terre assaisonnées combinent la préparation à l’allemande avec les épices cajuns pour un accompagnement de fruits de mer parfait.

Ingrédients

  • 10 grosses pommes de terre blanches, pelées et coupées en quartiers
  • eau salée à votre goût
  • huile pour friture profonde
  • assaisonnement pour fruits de mer (seafood boil) et/ou assaisonnement cajun à votre goût

Préparation

  1. Préchauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse ou une casserole épaisse.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez les morceaux dans de l’eau salée et portez à ébullition. Faites bouillir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’une fourchette est insérée dans les morceaux de pommes de terre. Retirez, égouttez bien et laissez refroidir complètement.
  3. Ajoutez délicatement les morceaux de pommes de terre à l’huile chaude et faites frire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
  4. Retirez de l’huile, égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez généreusement avec l’assaisonnement pour fruits de mer et/ou l’assaisonnement cajun, et dégustez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pommes de terre se défont-elles quand je les fais frire ?

R: Assurez-vous que les pommes de terre bouillies refroidissent complètement avant de les faire frire. Les pommes de terre chaudes ou tièdes absorberont trop d'huile et se déferont. Vous pouvez même les réfrigérer pendant 30 minutes pour les raffermir avant de les faire frire.

Q: Puis-je utiliser des pommes de terre russet au lieu de pommes de terre blanches ?

R: Oui, mais les russet sont plus féculentes et peuvent se défaire plus facilement. Les pommes de terre blanches ou Yukon Gold conservent mieux leur forme pour cette recette.

Conseils et Techniques

Pour des pommes de terre extra croustillantes, séchez complètement les morceaux bouillis avec du papier absorbant avant de les faire frire. Tout excès d’humidité fera éclabousser l’huile et empêchera la formation de cette croûte dorée parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • pommes de terre blanches: pommes de terre Yukon Gold ou pommes de terre rouges
  • assaisonnement pour fruits de mer (seafood boil): assaisonnement Old Bay ou un mélange de piment de Cayenne, d'ail en poudre et de paprika

Équipement Nécessaire

  • Friteuse ou casserole à fond épais
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Écumoire ou araignée
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les pommes de terre frites deux fois sont devenues populaires dans le sud de la Louisiane comme accompagnement copieux pour les fruits de mer bouillis et les poissons frits. L’ajout d’assaisonnement pour fruits de mer — contenant souvent du piment de Cayenne, de l’ail et des feuilles de laurier — donne à ces pommes de terre frites à l’allemande leur coup de fouet cajun distinctif.