Garniture au Chocolat Allemand

1 portions Préparation: 10 min Cuisson: 12 min Total: 22 min Intermediate
Parfaite pour les gâteaux et les tartelettes à pâte sucrée ! Venant d’une grande famille, nous adorions quand Maman préparait son gâteau au chocolat allemand avec cette garniture à la noix de coco et aux noix de pécan. Les enfants se battaient pour lécher la cuillère.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre
  • 1 plaquette de beurre (environ 115 g)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 tasse 1/4 (environ 300 ml) de lait concentré non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (j'utilise uniquement Big Chief)
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan hachées
  • 1 tasse 1/4 (environ 100 g) de noix de coco râpée

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, incorporez les jaunes d’œufs au sucre, puis ajoutez le beurre, le lait concentré et la vanille.
  2. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne une ébullition douce.
  3. Réduisez le feu à doux et continuez la cuisson en remuant très souvent pendant 12 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Retirez du feu et incorporez les noix de pécan hachées et la noix de coco.
  5. Laissez refroidir complètement avant de napper le gâteau. Cette quantité suffit pour garnir un gâteau préparé avec un mélange du commerce.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

R: La garniture nécessite les 12 minutes complètes de cuisson à feu doux pour épaissir correctement. Si vous précipitez ou ne remuez pas assez souvent, elle ne prendra pas bien. Assurez-vous aussi qu'elle refroidisse complètement — elle épaissit davantage en refroidissant.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?

R: Oui ! Cette garniture se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ramenez-la simplement à température ambiante avant de l'étaler sur votre gâteau, sinon elle sera trop ferme pour être travaillée.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle granuleuse ou caillée ?

R: Cela arrive généralement si le feu est trop fort ou si vous ne remuez pas constamment au début. Les jaunes d'œufs peuvent coaguler si la chaleur n'est pas contrôlée. Maintenez à feu moyen jusqu'à l'ébullition, puis réduisez à feu doux.

Conseils et Techniques

Remuer constamment est essentiel — surtout dans les premières minutes lorsque les œufs chauffent. Utilisez une cuillère en bois et raclez le fond de la casserole pour éviter que cela n’attache. La garniture doit napper le dos d’une cuillère quand elle a fini de cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré non sucré: crème légère ou crème épaisse
  • noix de pécan: noix
  • vanille Big Chief: tout extrait de vanille pur

Équipement Nécessaire

  • Casserole de taille moyenne
  • Cuillère en bois
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Bien que le gâteau au chocolat allemand ne soit pas du tout allemand (il porte le nom de Sam German qui a développé le chocolat), cette garniture à la noix de coco et aux noix de pécan est devenue une tradition bien-aimée dans tout le Sud. De nombreuses familles cajuns ont leur propre version, et c’est un incontournable des repas-partage et des réunions de famille en Louisiane.