Tarte aux Patates Douces de Georgette
Ingrédients
- 2 tasses 1/4 (environ 280 g) de farine à levure incorporée
- 1 plaquette de beurre (environ 115 g / 8 cuillères à soupe)
- 1 tasse (environ 200 g) de sucre
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 à 9 patates douces (environ 1,8 kg) ou en conserve
- 1 plaquette de beurre (environ 115 g / 8 cuillères à soupe)
- 1 tasse 1/2 (environ 300 g) de sucre et de sucre roux mélangés
- 2 ou 3 cuillères à café de muscade
- 2 ou 3 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préparation
- Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients et formez une boule, couvrez et réfrigérez pendant 1 heure. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte ; garnissez avec la préparation ci-dessous et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.
- Pour la garniture : Faites bouillir les patates douces dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir légèrement et pelez. Si vous utilisez des patates douces en conserve, il n’est pas nécessaire de les réchauffer. Pendant que les patates douces sont encore chaudes, ajoutez le beurre, le sucre, la muscade et la cannelle. Mélangez bien ; écrasez et mélangez les patates douces avec un mixeur ou un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Fouettez les patates douces avec un mixeur et retirez les fibres. Versez dans le moule à tarte tapissé de pâte.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est-elle grumeleuse ?
R: Assurez-vous de fouetter les patates douces pendant qu'elles sont encore chaudes — cela les rend plus faciles à lisser. Utilisez un mixeur plutôt qu'un simple presse-purée, et retirez les fibres au fur et à mesure. Si vous utilisez des patates douces en conserve, elles sont déjà lisses et il suffit de bien les mélanger avec les autres ingrédients.
Q: Puis-je utiliser de la farine ordinaire au lieu de farine à levure incorporée ?
R: Oui, mais vous devrez ajouter 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel par tasse de farine ordinaire pour reproduire la farine à levure incorporée.
Q: Pourquoi ma croûte est-elle devenue détrempée ?
R: Assurez-vous que la garniture aux patates douces ne soit pas trop humide — si vous utilisez des patates douces en conserve, égouttez-les bien. De plus, faites cuire la tarte suffisamment longtemps pour que la croûte prenne correctement. La garniture doit être ferme une fois cuite, pas liquide.
Conseils et Techniques
Réfrigérer la pâte pendant une heure complète la rend beaucoup plus facile à étaler et empêche le rétrécissement pendant la cuisson. Si votre pâte est trop collante pour être étalée, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaires. Pour plus de saveur, vous pouvez faire griller légèrement la muscade et la cannelle dans une poêle sèche avant de les ajouter à la garniture.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à levure incorporée: farine ordinaire plus 3 cuillères à café 1/2 de levure chimique et 1 cuillère à café de sel
- lait concentré non sucré (pet milk): lait entier ordinaire ou crème légère
- patates douces fraîches: patates douces ou ignames en conserve
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Mixeur électrique ou presse-purée
- Grande casserole pour faire bouillir les patates douces
Contexte Historique
La tarte aux patates douces est un dessert bien-aimé du Sud américain avec des racines profondes dans la tradition culinaire afro-américaine, souvent servie à Thanksgiving, à Noël et lors des réunions de famille en Louisiane et dans tout le Sud. Contrairement à la tarte à la citrouille, la tarte aux patates douces a une texture plus dense et crémeuse et une saveur plus complexe.