Sauce Barbecue de Genevia

About 5 cups portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Beginner
Nous préparons cette sauce pour nos barbecues avec de la sauce tomate, du sucre roux, du jus de citron et de la sauce Worcestershire. Une excellente sauce barbecue pour toutes les occasions — je double toujours la recette car elle disparaît vite lors des grillades.

Ingrédients

  • 2 petites boîtes de sauce tomate
  • 2 boîtes d'eau (même contenance que la sauce tomate)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce pour steak
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre roux, à ajuster selon votre goût
  • Huile de cuisson pour couvrir le dessus de la sauce

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez suffisamment d’huile de cuisson pour couvrir le dessus de la sauce et mélangez bien. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient bien. Ajustez la quantité de sucre roux selon votre goût.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la recette demande-t-elle de l'huile sur le dessus de la sauce ?

R: La couche d'huile empêche la formation d'une peau à la surface pendant le long mijotage. Il suffit de la mélanger — elle aide à créer une sauce lisse et brillante.

Q: Puis-je ajuster le degré de sucré ?

R: Absolument. La quantité de sucre roux est indiquée « à ajuster selon votre goût » pour une bonne raison. Commencez avec 150 g si vous préférez moins sucré, ou montez jusqu'à 250 g pour une sauce plus sucrée. Goûtez au fur et à mesure.

Conseils et Techniques

Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, et la saveur s’améliore même après un jour ou deux. Elle est parfaite pour les travers de porc grillés, le poulet ou le porc.

Substitutions d'Ingrédients

  • moutarde jaune: moutarde créole ou moutarde forte
  • sauce pour steak: sauce A1 ou sauce Worcestershire supplémentaire
  • sucre roux: sucre blanc, miel ou mélasse

Équipement Nécessaire

  • Casserole de taille moyenne
  • Cuillère pour mélanger

Contexte Historique

Les sauces barbecue maison sont un incontournable des grillades louisianaises, chaque famille ayant sa propre version. Ce style sucré-acidulé est populaire dans tout le Sud pour badigeonner les viandes grillées.