Crevettes à l'Ail et au Poivre Noir (Crevettes au Beurre Cajun)

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Selon aquaculture.com, il existe trois espèces de crevettes du Golfe qui ont une importance commerciale mondiale : les roses, les blanches et les brunes. Les crevettes brunes représentent près de la moitié des récoltes américaines de crevettes. Contrairement à d’autres variétés, les crevettes du Golfe ne survivent pas bien en captivité et ne sont donc pas élevées. Les seules sources de crevettes du Golfe sont sauvages. MawMaw trouve des crevettes brunes à Holly Beach en Louisiane, mais préfère le goût des blanches du Golfe. Ces simples crevettes au beurre cajun avec ail, poivre noir et citron constituent un plat principal irrésistible.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de grosses crevettes
  • 115 g (1 bâtonnet) de beurre
  • Le jus d'1 citron
  • Sel assaisonné (Season-All ou Slap Ya Mama)
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir

Préparation

  1. Décortiquez et déveinz les crevettes, puis assaisonnez-les avec le sel assaisonné.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les crevettes assaisonnées. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 à 5 minutes.
  3. Arrosez les crevettes de jus de citron, puis ajoutez l’origan, le poivre noir et l’ail. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez le sel et le poivre au goût si nécessaire.
  4. Servez avec du pain français chaud ou du pain maison pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles devenues caoutchouteuses ?

R: Les crevettes cuisent très rapidement et peuvent devenir dures si elles sont trop cuites. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et opaques - la cuisson initiale ne devrait prendre que 3 à 5 minutes. L'étape de mijotage est douce et ne devrait pas les surcuire si le feu reste doux.

Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les avant de les assaisonner. L'excès d'eau diluera la sauce au beurre et empêchera un bon dorage.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas les 15 minutes de mijotage - cela permet à l’ail et au poivre noir d’infuser le beurre et de créer une sauce savoureuse. Le jus de citron rehausse le beurre riche et équilibre parfaitement le plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • grosses crevettes (jumbo): crevettes grandes ou moyennes
  • beurre: huile d'olive ou mélange de beurre et d'huile d'olive
  • jus de citron frais: jus de citron en bouteille

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • couteau pour hacher l'ail

Contexte Historique

Les crevettes sauvages du Golfe pêchées dans les eaux de Louisiane sont depuis des générations un pilier de la cuisine cajun et créole. Contrairement aux crevettes d’élevage, les crevettes du Golfe ne peuvent survivre en captivité, ce qui fait de chaque récolte un lien avec les eaux côtières de Louisiane.