Boulettes de Poisson-Alligator (ou de Choupique) I
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 3 à 4 gousses d'ail, hachées
- 1,4 kg de chair de poisson-alligator (garfish)
- Sel et poivre au goût
- 1 sachet de préparation pour friture de poisson ou un mélange de 80 g de farine et 80 g de farine de maïs jaune assaisonné avec 1/2 cuillère à café de chacun : poivre noir, sel, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika (facultatif)
- Huile pour friture (environ 7,5 cm de profondeur)
Préparation
- Broyez le poisson-alligator dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, ou grattez la chair avec une cuillère pour la détacher des arêtes. La chair doit être finement broyée pour obtenir la meilleure texture.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail au poisson broyé. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez des boulettes (de la taille d’une balle de golf ou plus grandes si vous le souhaitez).
- Si vous préparez l’enrobage à partir de zéro, mélangez dans un saladier la farine, la farine de maïs, le poivre noir, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
- Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une casserole profonde ou une cocotte. Roulez les boulettes de poisson dans la préparation pour friture ou l’enrobage à la farine de maïs assaisonnée.
- Faites frire par fournées jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 3 à 4 minutes par fournée. Ne surchargez pas la casserole. Égouttez sur du papier absorbant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes boulettes de poisson se défont-elles pendant la friture ?
R: Le mélange de poisson doit être bien mélangé et suffisamment collant pour se maintenir. Assurez-vous que le poisson est finement broyé et que les légumes sont hachés en petits morceaux. Vous pouvez ajouter un œuf pour aider à lier si nécessaire. Assurez-vous également que votre huile est suffisamment chaude (180 °C / 350 °F) pour que l'extérieur prenne rapidement.
Q: Comment savoir quand les boulettes de poisson sont cuites ?
R: Elles doivent être dorées à l'extérieur, ce qui prend environ 3 à 4 minutes dans de l'huile à 180 °C (350 °F). La température interne doit atteindre 63 °C (145 °F). Coupez-en une pour vérifier - le poisson doit être opaque et bien cuit.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer quelques heures avant de les frire. Elles peuvent également être congelées avant la friture - décongelez-les simplement au réfrigérateur avant de les cuire.
Conseils et Techniques
Utilisez le poisson-alligator le plus frais possible - cela fait toute la différence. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, un robot culinaire fonctionne très bien, mixez simplement avec précaution pour éviter d’obtenir une pâte. L’enrobage est facultatif mais ajoute une excellente texture.
Substitutions d'Ingrédients
- poisson-alligator (garfish): choupique (poisson-castor) ou autre poisson blanc à chair ferme
- sachet de préparation pour friture de poisson: enrobage maison à la farine de maïs
- friture profonde: friture à la poêle avec environ 1,25 cm d'huile
Équipement Nécessaire
- Hachoir à viande ou robot culinaire
- Casserole profonde ou cocotte pour la friture
- Thermomètre de cuisson
- Écumoire ou araignée
Contexte Historique
Le poisson-alligator (gar) et le choupique (bowfin) sont des piliers de la cuisine cajun depuis des générations. Ces ‘poissons grossiers’ étaient abondants dans les bayous de Louisiane et considérés comme indésirables par beaucoup, mais les cuisiniers cajuns ingénieux les ont transformés en plats appréciés.