Tarte au Fudge au Chocolat (Fudge au Four)

20 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Quelle nouveauté… du fudge au four. Cependant, le Fudge au Four n’aura ni l’apparence ni la consistance de votre fudge en confiserie. Je comprends que le nom puisse être trompeur, mais il ne doit PAS ressembler au fudge que vous achetez en confiserie ou que vous préparez avec d’autres recettes. Ce n’est pas non plus ferme comme un gâteau ou des brownies - il est censé être légèrement coulant et moelleux. C’est ainsi qu’il doit être si c’est du fudge au four. Préparé avec du beurre, du cacao, des noix de pécan et des œufs cuits au bain-marie, ce dessert chocolaté riche se situe entre le fudge et un brownie décadent. Si vous voulez du fudge au four, c’est une recette fantastique. Si vous voulez du fudge en confiserie ou des brownies, ce n’est pas la recette qu’il vous faut. Le goût est cependant tout simplement incroyable.

Ingrédients

  • 4 œufs, bien battus
  • 225 g de beurre (1 tasse)
  • 120 g de farine (1/2 tasse)
  • 100 g de noix de pécan, hachées (1 tasse)
  • 60 g de cacao en poudre (1/2 tasse)
  • 400 g de sucre (2 tasses)
  • 2 cuillères à café de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule de 23 x 23 cm.
  2. Dans un saladier en verre, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers. Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la farine et le cacao. Ajoutez le mélange sec aux œufs et mélangez bien.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez la vanille et les noix de pécan. Incorporez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à homogénéité.
  4. Versez la pâte dans le moule préparé. Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez le plat extérieur d’eau chaude pour créer un bain-marie, environ 2,5 cm de hauteur sur les côtés du moule intérieur. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit pris mais que le centre tremble encore légèrement. Surveillez attentivement les dix dernières minutes de cuisson.
  5. Laissez refroidir avant de découper. La texture doit être fondante et légèrement molle au centre, pas ferme comme un brownie.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge au four est-il trop ferme ou sec ?

R: Vous l'avez trop cuit. Le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous le sortez du four. Il continue de prendre en refroidissant. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes la prochaine fois.

Q: Pourquoi mon fudge au four a-t-il une texture granuleuse ?

R: Le cacao et le sucre n'ont pas été complètement incorporés aux œufs. Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs avec les œufs battus avant d'ajouter le mélange au beurre.

Q: Puis-je sauter le bain-marie ?

R: Le bain-marie est essentiel pour obtenir la texture caractéristique de cette recette. Il fournit une chaleur douce et uniforme qui empêche le fudge de trop cuire et crée cette consistance moelleuse et crémeuse. Le sauter donnera un produit sec et trop cuit.

Conseils et Techniques

Ne vous inquiétez pas si le centre semble pas assez cuit - c’est exactement comme il doit être. La méthode du bain-marie nécessite de l’eau chaude (pas bouillante), et faites attention de ne pas éclabousser d’eau dans la pâte lorsque vous la placez au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix ou amandes
  • cacao en poudre: chocolat non sucré fondu
  • beurre: margarine

Équipement Nécessaire

  • moule de 23 x 23 cm
  • plat plus grand pour le bain-marie
  • saladiers
  • fouet ou batteur électrique

Contexte Historique

La cuisson au bain-marie pour les desserts chocolatés riches est devenue populaire dans la cuisine du Sud américain comme moyen d’obtenir des textures lisses et crémeuses sans risque de cailler ou de trop cuire. Cette technique établit un pont entre la confiserie et la pâtisserie traditionnelle.