Gâteau aux fruits au sirop et glaçage

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Lorsque j’étais jeune maman, on m’a donné cette recette. Elle est vraiment merveilleuse : un gâteau moelleux et facile à préparer avec des fruits au sirop en conserve, garni de cassonade et de noix de pécan, puis nappé d’un glaçage onctueux au lait concentré.

Ingrédients

  • 1 tasse et demie (environ 300 g) de sucre
  • 2 tasses (environ 250 g) de farine
  • 2 œufs
  • 1 grande boîte de fruits au sirop (cocktail de fruits) avec le liquide
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café (10 g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de cassonade
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de noix de pécan
  • Glaçage :
  • 1 bâtonnet (115 g) de margarine ou de beurre
  • 3/4 de tasse (environ 150 g) de sucre
  • 1/2 boîte de lait concentré non sucré
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de noix de pécan

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez et farinez un moule rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
  2. Gâteau : Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine, les œufs, la vanille, le bicarbonate de soude, le sel et les fruits au sirop avec tout leur liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez uniformément la cassonade et 1/2 tasse de noix de pécan sur le dessus.
  4. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
  5. Glaçage : Dans une casserole, mélangez la margarine (ou le beurre), les 3/4 de tasse de sucre et le lait concentré. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
  6. Ajoutez la 1/2 tasse de noix de pécan restante et retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne une consistance tartinale.
  7. Étalez le glaçage tiède sur le gâteau refroidi. Laissez prendre avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser toute la boîte de fruits au sirop, y compris tout le liquide : c'est ce qui rend ce gâteau si moelleux. Ne faites pas trop cuire ; vérifiez la cuisson à 55 minutes avec un cure-dent.

Q: Le glaçage ne s'épaissit pas, que s'est-il passé ?

R: Le glaçage doit refroidir pendant 5 à 10 minutes après avoir été retiré du feu. Il va épaissir en refroidissant. Si vous le versez immédiatement, il sera trop liquide et s'imbibera dans le gâteau au lieu de former une couche sur le dessus.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas le sirop des fruits en conserve : il est essentiel pour l’humidité. Pour une meilleure texture, étalez le glaçage pendant qu’il est encore légèrement tiède mais suffisamment épais pour rester sur le dessus plutôt que de s’imbiber complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • fruits au sirop (cocktail de fruits): pêches ou poires en conserve, coupées en dés
  • lait concentré non sucré: crème épaisse ou crème liquide entière
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes hachées

Équipement Nécessaire

  • Moule rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Grand saladier
  • Casserole
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les gâteaux aux fruits au sirop sont devenus populaires dans les années 1950-1960, lorsque les fruits en conserve étaient considérés comme modernes et pratiques. Cette recette représente la tradition de pâtisserie pratique basée sur les produits de garde-manger que les cuisinières du Sud ont perfectionnée.