Crabes Mous Frits

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
C’est l’un des plats préférés de ma mère : de simples crabes mous frits à la louisianaise avec un enrobage léger et croustillant obtenu par une double immersion dans l’œuf et la farine. Rapide à préparer et absolument délicieux.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 250 g) de farine (1 tasse de farine et 1 tasse de farine de maïs en option)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3 œufs
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 12 crabes mous
  • chapelure de pain ou de crackers (facultatif)
  • sel et poivre noir
  • huile de canola

Préparation

  1. Préparez le mélange de farine en mélangeant la farine et la levure chimique dans un plat peu profond.
  2. Préparez le mélange d’œufs en fouettant ensemble les œufs et le lait dans un autre plat peu profond.
  3. Assaisonnez chaque crabe entier avec du sel et du poivre des deux côtés.
  4. Faites une double immersion pour chaque crabe : enrobez-le d’abord dans le mélange d’œufs, puis dans le mélange de farine, puis à nouveau dans le mélange d’œufs, et enfin dans le mélange de farine pour obtenir un enrobage plus épais.
  5. Faites chauffer environ 1 cm d’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 180 °C / 350 °F), ou faites chauffer l’huile dans une friteuse.
  6. Déposez délicatement les crabes dans l’huile chaude (en procédant par fournées si nécessaire pour éviter de surcharger) et faites frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  7. Retirez les crabes de l’huile et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir si l'huile est assez chaude ?

R: L'huile doit être à environ 180 °C (350 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, versez un peu du mélange de farine dans l'huile : s'il grésille immédiatement et flotte, l'huile est prête. Si l'huile est trop froide, l'enrobage absorbera l'huile et sera gras au lieu d'être croustillant.

Q: Dois-je nettoyer les crabes mous avant ?

R: Oui, les crabes mous doivent être nettoyés avant la cuisson. Votre poissonnier peut le faire pour vous, ou vous pouvez retirer vous-même la face, les branchies et le tablier. Il est préférable de les faire nettoyer juste avant la cuisson.

Q: Pourquoi faire une double immersion des crabes ?

R: La double immersion crée un enrobage plus épais et plus croustillant qui résiste mieux pendant la friture et vous donne ce croustillant satisfaisant lorsque vous croquez dans le crabe.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture : laissez suffisamment d’espace à chaque crabe pour que la température de l’huile ne baisse pas et qu’ils cuisent uniformément. Vous pouvez garder les crabes terminés au chaud dans un four à 95 °C (200 °F) pendant que vous faites frire les fournées restantes.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de canola: huile d'arachide ou huile végétale
  • enrobage de farine: 1 tasse de farine et 1 tasse de farine de maïs
  • lait: babeurre

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle à fond épais ou friteuse
  • Plats peu profonds pour l'enrobage
  • Papier absorbant pour égoutter
  • Thermomètre à bonbons/friture (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Les crabes mous sont une prise prisée le long de la côte louisianaise depuis des générations. La saison de mue s’étend d’avril à septembre, avec un pic en mai et juin lorsque les crabes bleus perdent leur carapace dure pour grandir.