Crevettes Frites (Facile)

4-6 servings portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Crevettes Frites (Facile)
Cette recette facile de crevettes frites utilise une pâte simple glacée avec l’assaisonnement Tony Chachere’s qui crée un enrobage incroyablement léger et croustillant. Le secret consiste à mélanger de la glace pilée directement dans la pâte à base de farine et à laisser les crevettes mariner au réfrigérateur : plus elles reposent longtemps, meilleur sera le résultat à la friture.

Ingrédients

  • 900 g de crevettes (nettoyées et déveinées)
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun Tony Chachere's
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 tasse (environ 125 g) de farine
  • 1 tasse de glace pilée et d'eau
  • Huile pour friture

Préparation

  1. Préparez la pâte plusieurs heures avant la friture (ou au moins 30 minutes à l’avance). Mettez la farine, le sucre, l’assaisonnement et l’œuf dans un saladier de 2 litres.
  2. Remplissez un récipient d’une tasse de glace pilée et complétez avec de l’eau. Versez sur le mélange de farine et mélangez bien. Lorsque c’est mélangé, ajoutez les crevettes. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Quelques morceaux de glace peuvent rester, mais ce n’est pas grave. Mettez le mélange au réfrigérateur.
  3. Quand vous êtes prêt à frire les crevettes, faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une friteuse à 180-190 °C (350-375 °F). À l’aide d’une fourchette ou d’une pince, prenez les crevettes une par une et placez-les dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la cocotte.
  4. Faites frire jusqu’à ce que les crevettes deviennent dorées et commencent à flotter, environ 2 à 3 minutes par fournée. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. N’oubliez pas : plus les crevettes restent longtemps au réfrigérateur, meilleur sera le résultat. La pâte froide crée cet enrobage extra-croustillant.
  5. Servez chaud avec une sauce tartare, une sauce rémoulade ou une sauce cocktail, accompagnées de hush puppies et de salade de chou.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop épaisse ou trop liquide ?

R: La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau glacée. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je frire les crevettes immédiatement au lieu de les réfrigérer ?

R: Vous pouvez, mais la recette fonctionne mieux lorsque les crevettes marinent dans la pâte froide pendant au moins 30 minutes ou plusieurs heures. Le contraste entre la pâte froide et l'huile chaude crée cette texture extra-croustillante.

Q: Quelle doit être la température de l'huile ?

R: Maintenez l'huile entre 180 et 190 °C (350-375 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la cocotte lors de la friture : ajouter trop de crevettes à la fois fait baisser la température de l’huile et les rend grasses au lieu de croustillantes. Faites frire en petites fournées et laissez l’huile revenir à température entre chaque fournée.

Substitutions d'Ingrédients

  • Assaisonnement cajun Tony Chachere's: Slap Ya Mama ou autre mélange d'assaisonnement cajun
  • glace pilée et eau: eau très froide du réfrigérateur

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou friteuse
  • Thermomètre à bonbons ou de friture
  • Pince ou écumoire
  • Papier absorbant pour égoutter
  • Saladier de 2 litres

Contexte Historique

La méthode de la pâte glacée est une technique louisianaise éprouvée pour obtenir des fruits de mer frits ultra-croustillants. Le contraste de température crée des poches de vapeur dans l’enrobage, donnant une texture plus légère et moins grasse que les pâtes à température ambiante.