Gombo Frit
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de gombo (si vous utilisez du gombo frais, coupez-le en rondelles de 0,6 cm / 1/4 pouce) (si congelé, décongelez à température ambiante)
- 140 g (1 tasse) de semoule de maïs jaune
- 1/4 cuillère à café de sel
- 240 ml (1 tasse) d'huile
- 1 œuf ou 120 ml (1/2 tasse) de babeurre
Préparation
- Mélangez la semoule de maïs et le sel dans un bol moyen ou un plat à four.
- Battez l’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau. Trempez et enrobez le gombo avec l’œuf battu. Si vous utilisez du babeurre, trempez et enrobez le gombo dans le babeurre.
- Enrobez et roulez le gombo dans le mélange de semoule de maïs pour bien le recouvrir.
- Chauffez l’huile dans une poêle épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 180 °C / 350 °F).
- Déposez le gombo dans l’huile chaude par lots, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes par lot, en tournant occasionnellement pour un brunissement uniforme.
- Utilisez une cuillère à trous et retirez sur des essuie-tout pour égoutter. Servez immédiatement tant que c’est chaud et croustillant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gombo frit est-il détrempé au lieu d'être croustillant ?
R: Assurez-vous que le gombo est à température ambiante et n'est pas humide avant l'enrobage. Ne surchargez pas la poêle—cela fait baisser la température de l'huile et provoque une cuisson à la vapeur au lieu d'une friture. Faites frire par petits lots et maintenez la température de l'huile autour de 180 °C (350 °F).
Q: Puis-je utiliser du gombo frais qui a été réfrigéré ?
R: Oui, mais amenez-le d'abord à température ambiante et assurez-vous qu'il est complètement sec avant l'enrobage. L'excès d'humidité fera glisser l'enrobage et créera un résultat détrempé.
Q: Pourquoi l'enrobage se détache-t-il de mon gombo ?
R: Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé d'œuf ou de babeurre avant de le tremper dans la semoule de maïs. Pressez doucement l'enrobage de semoule de maïs pour l'aider à adhérer. Laissez reposer le gombo enrobé quelques minutes avant la friture pour aider l'enrobage à prendre.
Conseils et Techniques
Pour un gombo extra croustillant, faites un double enrobage : enrobez dans le babeurre, trempez dans la semoule de maïs, trempez à nouveau dans le babeurre, puis de nouveau dans la semoule de maïs. Assaisonnez avec un peu de poivre de Cayenne dans le mélange de semoule de maïs si vous aimez le piquant. Meilleur servi immédiatement—le gombo frit ne se conserve pas bien.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- semoule de maïs jaune: moitié semoule de maïs et moitié farine tout usage, ou mélange pour friture de poisson
- gombo frais: gombo congelé
Équipement Nécessaire
- poêle épaisse ou poêle en fonte
- cuillère à trous
- essuie-tout
- bol moyen ou plat à four pour l'enrobage
Contexte Historique
Le gombo est arrivé en Louisiane avec les Africains réduits en esclavage d’Afrique de l’Ouest et est devenu partie intégrante de la cuisine créole et cajun. Bien qu’il soit célèbre dans le gumbo comme épaississant, le gombo frit est devenu un accompagnement sudiste bien-aimé, particulièrement populaire aux fritures de poisson aux côtés du poisson-chat frit et de la salade de pommes de terre.