Aubergine Frite - Un Classique Cajun

Préparation

1. Pelez l’aubergine et coupez-la en tranches plates de 0,6 à 1 cm (1/4" à 3/8").
2. Pour attendrir la texture de la chair et réduire une partie de son goût naturellement amer, vous pouvez dégorger l’aubergine en la salant. Après avoir coupé l’aubergine à la taille et à la forme souhaitées, saupoudrez-la de sel et laissez-la reposer environ 30 minutes. Ce processus va extraire une partie de sa teneur en eau et la rendre moins susceptible d’absorber l’huile utilisée lors de la cuisson. Si c’est une jeune aubergine, ce n’est généralement pas nécessaire, mais cela peut certainement être fait, surtout pour éviter l’absorption d’un excès d’huile. Rincez soigneusement et séchez en tapotant.
3. Dans un bol moyen (j’aime utiliser un plat à gratin car cela facilite l’enrobage de l’aubergine), cassez un œuf et ajoutez suffisamment de lait ou d’eau pour liquéfier ou « diluer » l’œuf afin que l’aubergine puisse être plus facilement enrobée. Fouettez les deux ensemble.
4. Dans un bol séparé, mélangez la farine tout usage avec le sel, le poivre noir et le poivre rouge selon votre goût.
5. Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une casserole à 180-190 °C (350-375 °F) jusqu’à ce qu’une pincée de farine danse à la surface.
6. Trempez les tranches d’aubergine dans la solution d’œuf puis dans le mélange de farine, en enrobant les deux côtés.
7. Faites frire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle. Égouttez sur un essuie-tout et dégustez. Ma mère avait l’habitude de saupoudrer une petite quantité de sucre en poudre sur l’aubergine avant de servir. Je le recommande vivement car cela semble rehausser la saveur de l’aubergine !
8. Pour une variation de goût, mélangez de la chapelure panko avec la farine.