Poulet Frit
Ingrédients
- 12 pilons et hauts de cuisse de poulet
- 120 g (1/2 tasse) de farine
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel à l'oignon
- 1/2 cuillère à café de sel à l'ail
- 1/2 cuillère à café de sel au céleri
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre rouge
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile de friture (l'huile d'arachide est le premier choix)
- 60 g (1/4 tasse) de beurre
Préparation
- Rincez le poulet et séchez-le bien avec un torchon humide. (Ne faites pas cette étape si vous faites mariner le poulet dans du babeurre ; passez à l’étape suivante.)
- Dans un bol moyen, mélangez la farine avec les assaisonnements. Versez le mélange dans un sac en papier. Enrobez les morceaux de poulet de tous les côtés en plaçant deux ou trois morceaux à la fois dans le sac et en secouant.
- Répartissez l’huile et le beurre entre deux poêles épaisses en aluminium ou en fonte de 23 cm (9 pouces) et placez à feu modéré jusqu’à ce qu’ils fondent. L’huile est suffisamment chaude lorsqu’une goutte d’eau grésille (danse) dans la matière grasse chaude.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire à feu modéré à doux pendant 30 minutes, en les retournant pour dorer tous les côtés. Le poulet est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 75 °C (165 °F) et que les jus sont clairs. Retirez du feu et placez sur des essuie-tout pour égoutter.
- Ne faites pas cuire le poulet rapidement ou à feu vif. L’enrobage brûlera avant que le poulet ne soit cuit. Servez avec une salade de pommes de terre et une salade fraîche de tomates et de concombres.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage a-t-il brûlé avant que le poulet ne soit cuit ?
R: Le feu était trop vif. Le poulet frit nécessite un feu modéré à doux pendant les 30 minutes complètes. S'il cuit trop vite, réduisez immédiatement le feu. L'huile doit maintenir un grésillement doux, pas une ébullition rapide.
Q: Comment savoir quand le poulet est complètement cuit ?
R: Le poulet doit atteindre une température interne de 75 °C (165 °F) lorsque vous vérifiez avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Les jus doivent être clairs, pas roses, et l'enrobage doit être doré sur tous les côtés.
Q: Puis-je utiliser une seule grande poêle au lieu de deux ?
R: Oui, mais ne surchargez pas la poêle. Les morceaux de poulet ont besoin d'espace autour d'eux pour une cuisson uniforme et pour maintenir la température de l'huile. Faites cuire par lots si nécessaire, en gardant les morceaux finis au chaud dans un four à basse température.
Conseils et Techniques
Pour un enrobage extra croustillant, laissez reposer les morceaux de poulet enfarinés pendant 5 à 10 minutes avant la friture—cela aide l’enrobage à mieux adhérer. L’utilisation d’un mélange d’huile et de beurre ajoute une saveur riche, mais surveillez attentivement la chaleur car le beurre peut brûler. Un thermomètre à viande est votre meilleur allié pour un poulet parfaitement cuit à chaque fois.
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'arachide: huile végétale, huile de colza ou graisse végétale
- marinade au babeurre: lait ordinaire avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- pilons et hauts de cuisse de poulet: tous morceaux de poulet (blancs, ailes)
Équipement Nécessaire
- poêle en fonte ou poêle épaisse en aluminium
- sac en papier (pour enrober le poulet)
- thermomètre à viande
- essuie-tout (pour égoutter)
Contexte Historique
Le poulet frit à la poêle en fonte est une pierre angulaire de la cuisine du Sud, où chaque famille a son propre mélange d’assaisonnements et sa technique. La méthode du sac en papier pour enrober le poulet était une solution pratique de cuisine devenue tradition—nettoyage facile et enrobage parfaitement uniforme.