Cervelle de bœuf frite

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 20 min Intermediate
Parce qu’elle est difficile à trouver, la cervelle de bœuf frite est un régal pour ma famille. Enrobée de farine et de farine de maïs assaisonnées, puis frite jusqu’à obtenir une couleur dorée, cette spécialité cajun traditionnelle a une texture crémeuse et une saveur riche qui valent la peine de chercher chez un boucher local.

Ingrédients

  • 1 cervelle de bœuf
  • 240 ml (1 tasse) de farine
  • 120 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
  • Huile pour friture
  • Assaisonnement cajun (Tony Chachere's ou autre)

Préparation

  1. Prenez délicatement la cervelle dans la paume de votre main et retirez la membrane qui recouvre toute la cervelle. Parfois, il y a aussi de petits caillots de sang incrustés dans la cervelle qu’il faut retirer.
  2. Assaisonnez la cervelle avec de l’assaisonnement cajun (sel, poivre noir et cayenne). Mélangez la farine et la farine de maïs dans un bol.
  3. Déposez délicatement la cervelle dans le mélange pour enrober toute la surface extérieure. Plongez dans de l’huile très chaude (180 °C / 350 °F) et faites frire environ 5 minutes. Le temps dépendra de la taille. Si la cervelle est grosse, comptez 5 minutes. Si la cervelle est en petits morceaux, faites simplement cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment nettoyer correctement la cervelle ?

R: Tenez délicatement la cervelle dans votre paume et retirez soigneusement la fine membrane qui recouvre toute la surface. Utilisez vos doigts ou un petit couteau pour retirer les petits caillots de sang incrustés dans le tissu. Travaillez lentement et délicatement pour éviter de briser la cervelle avant de l'enrober.

Q: Pourquoi mon huile déborde-t-elle quand j'ajoute la cervelle ?

R: Cela se produit lorsque l'huile n'est pas fraîche ou a été utilisée trop de fois. La forte teneur en eau de la cervelle fait mousser excessivement l'huile usagée. Utilisez toujours de l'huile fraîche pour frire la cervelle, et assurez-vous qu'elle soit à la bonne température (180 °C / 350 °F) avant d'ajouter la cervelle.

Q: Puis-je cuisiner cela sans friture profonde ?

R: Oui, vous pouvez faire sauter la cervelle assaisonnée et enrobée dans une petite quantité d'huile dans une poêle, en la retournant une fois, jusqu'à obtenir une couleur dorée des deux côtés. Cette méthode économise de l'huile et réduit les calories tout en vous donnant un extérieur croustillant.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre huile atteigne 180 °C (350 °F) avant d’ajouter la cervelle. Trop froide, elle sera grasse ; trop chaude, l’enrobage brûlera avant que l’intérieur ne soit réchauffé. La cervelle doit avoir un extérieur croustillant et doré avec un intérieur crémeux.

Substitutions d'Ingrédients

  • cervelle de bœuf: cervelle de porc ou cervelle d'agneau
  • Tony Chachere's: mélange de sel, poivre noir, cayenne et poudre d'ail

Équipement Nécessaire

  • Friteuse ou casserole épaisse pour friture
  • Bol à mélanger
  • Thermomètre de cuisson (pour vérifier la température de l'huile)

Contexte Historique

La cervelle était couramment servie lors des boucheries cajuns traditionnelles, où les familles se réunissaient pour abattre porcs et bovins, en utilisant chaque partie de l’animal. La cervelle frite, avec le foie, la langue et d’autres abats, représentait le caractère frugal et ingénieux de la cuisine cajun.