Sauce piquante aux tomates fraîches

6-8 half-pint jars portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermediate
Votre jardin déborde de tomates et vous n’avez pas assez d’amis pour les partager ? Essayez cette sauce piquante sucrée-salée préparée avec des tomates fraîches, des poivrons et des épices réchauffantes. Parfaite comme sauce d’accompagnement pour l’apéritif ou servie avec des aliments frits ou des steaks grillés.

Ingrédients

  • 3,8 litres de tomates mûres (pelées et épépinées)
  • 160 ml (2/3 tasse) d'oignon blanc haché
  • 1 gros poivron vert
  • 360 g (1 1/2 tasse) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 3/4 cuillère à café de piment rouge ou de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (allspice)
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle
  • 480 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
  • 5 cuillères à café de gros sel pour conserves
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche

Préparation

  1. Blanchissez les tomates (cela facilite l’épluchage) : plongez-les simplement dans un bain d’eau chaude juste assez longtemps pour que la peau se détache. La tomate entière se libérera facilement de sa peau. Ne les laissez pas dans l’eau chaude plus longtemps que nécessaire, car elles commenceront à cuire et à ramollir. J’aime marquer un « X » au fond de la tomate pour faciliter l’épluchage.
  2. Dans un robot culinaire, mixez les tomates, les poivrons et les oignons. Mélangez les légumes mixés avec les autres ingrédients (sucre, noix de muscade, piment rouge, curry en poudre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, vinaigre, gros sel, gingembre, cannelle et moutarde sèche) dans une grande casserole à fond épais et faites cuire pendant deux heures à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant souvent pour éviter que cela n’attache. Réduisez le feu si vous constatez que cela accroche trop.
  3. Une fois cuite, versez la sauce dans des pots stérilisés et fermez immédiatement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide après deux heures de cuisson ?

R: Assurez-vous d'utiliser une casserole large à fond épais qui permet une bonne évaporation. Si elle reste liquide, continuez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Les différentes variétés de tomates ont une teneur en eau différente, le temps de cuisson peut donc varier.

Q: Puis-je stériliser ces pots au bain-marie ?

R: Oui, il s'agit d'une conserve à base de vinaigre avec une bonne acidité. Stérilisez les pots d'environ 240 ml ou 480 ml dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes pour une conservation en toute sécurité.

Conseils et Techniques

Utilisez des tomates très mûres pour obtenir la meilleure saveur. Celles qui sont presque trop molles pour être tranchées sont parfaites pour cette sauce. Remuez fréquemment pendant la longue cuisson pour éviter qu’elle n’attache au fond, ce qui pourrait donner un goût de brûlé à toute la préparation.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre
  • oignon blanc: oignon jaune
  • poivron vert: poivron rouge

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte en fonte
  • Robot culinaire ou mixeur
  • Pots de conserve stérilisés et couvercles
  • Grande casserole pour blanchir les tomates