Saucisse Fraîche, Riz et Sauce

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 15 min Beginner
Saucisse Fraîche, Riz et Sauce
L’un des plats classiques les plus constants que les Cajuns apprécient - le riz et la sauce avec de la saucisse fraîche ! Ce favori familial fonctionne avec de la saucisse de porc, de bœuf, de chevreuil, de dinde ou de poulet. Le secret est de faire dorer la saucisse pour créer une sauce riche qui est un véritable plat réconfortant sur du riz.

Ingrédients

  • 1 paquet de saucisse fraîche - porc, bœuf, chevreuil, dinde, poulet
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 tasses (environ 400 g) de riz
  • 2 cuillères à café de sel
  • piment rouge au goût

Préparation

  1. Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Hachez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans l’huile pendant environ 5 minutes.
  2. Ajoutez la saucisse fraîche et les assaisonnements. Faites cuire la saucisse à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la saucisse soit dorée. (N’ajoutez pas encore d’eau) Quand elle semble sur le point de brûler, retournez la saucisse et faites-la dorer. Continuez jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d’eau pendant que vous faites dorer la saucisse. Le glaçage collant se dissoudra rapidement avec un peu de liquide (déglaçage) ; c’est le début de votre sauce.
  3. Lorsque la saucisse est dorée de tous les côtés, ajoutez 3 à 4 tasses (environ 700 à 950 ml) d’eau ou suffisamment d’eau pour couvrir la saucisse. Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que la saucisse soit cuite, environ 45 à 50 minutes, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire.
  4. Si la sauce n’est pas assez foncée, faites réduire à nouveau en ajoutant plus d’eau ou foncez en ajoutant du colorant caramel, du Gravy Master ou du Kitchen Bouquet.
  5. Servez sur votre riz cuit. D’excellents accompagnements sont le melon cantaloup et le gombo étouffé.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Laissez la saucisse mijoter plus longtemps à découvert pour réduire le liquide, ou faites une bouillie avec une cuillère à soupe de farine mélangée à de l'eau froide et incorporez-la. Faites cuire quelques minutes de plus pour épaissir.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! La saucisse et la sauce ont en fait meilleur goût le lendemain. Conservez-les séparément du riz et réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas l’étape du dorage - ces morceaux caramélisés collés à la casserole sont de l’or en termes de saveur. Lorsque vous déglacez avec de l’eau, grattez tous ces morceaux bruns pour une saveur maximale. Si vous utilisez de la saucisse de chevreuil ou de dinde (qui sont plus maigres), vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile pour éviter qu’elle ne colle.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fraîche: saucisse fumée ou andouille
  • riz blanc: riz complet

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais ou cocotte
  • Grande poêle pour faire dorer
  • Casserole séparée pour cuire le riz

Contexte Historique

Le riz et la sauce est l’un des plats cajuns les plus fondamentaux, servi au déjeuner et au dîner dans tout le sud de la Louisiane. Chaque famille a sa version, et c’est le genre de repas simple et satisfaisant qui définit la cuisine familiale cajun.