Gelée de Figues Fraîches au Piment
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (environ 300 ml) de vin blanc
- 2 tasses (environ 300 g) de poivron épépiné et coupé en dés
- 1 tasse (environ 150 g) de jalapeños épépinés et coupés en dés
- 2 1/2 tasses (environ 400 g) de figues fraîches émincées
- 1 sachet de Sure Jell (pectine de fruits)
- 1 cuillère à soupe de beurre pour éviter la formation de mousse
- 6 tasses (environ 1,2 kg) de sucre
Préparation
- Préparez votre installation de mise en conserve en stérilisant 6 à 7 pots d’une demi-pinte (environ 250 ml) et gardez-les au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être remplis.
- Mélangez le vin blanc, le poivron coupé en dés, les jalapeños coupés en dés, les figues fraîches émincées, le Sure Jell et le beurre dans une grande casserole à fond épais (n’ajoutez pas encore le sucre).
- Faites chauffer le mélange à feu moyen-vif, en remuant souvent pour éviter qu’il ne colle, jusqu’à ce qu’il atteigne une ébullition vive. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les 6 tasses de sucre en une seule fois et remuez bien pour dissoudre. Ramenez le mélange à une ébullition vive et faites bouillir vigoureusement pendant exactement 10 minutes, en remuant constamment.
- Retirez du feu et versez immédiatement dans les pots stérilisés, en laissant 1/4 de pouce (environ 0,5 cm) d’espace libre. Secouez doucement les pots pour répartir uniformément les fruits et les piments dans toute la gelée.
- Essuyez les bords des pots, appliquez les couvercles et les bagues, et traitez dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes (ou suivez les directives de mise en conserve appropriées à votre altitude).
- Retirez les pots et laissez refroidir complètement. Vérifiez les joints après 24 heures. Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a-t-elle pas pris correctement ?
R: Assurez-vous d'amener le mélange à une ébullition vive (qui ne peut pas être arrêtée en remuant) avant d'ajouter le sucre, puis faites bouillir vigoureusement pendant les 10 minutes complètes après avoir ajouté le sucre. Avec un thermomètre à confiserie, vous recherchez environ 105 °C (220 °F). Une cuisson insuffisante est la cause la plus courante d'une gelée trop liquide.
Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
R: Absolument ! Utilisez moins de jalapeños ou retirez toutes les graines et membranes pour une gelée plus douce. Pour plus de piquant, laissez quelques graines de jalapeño ou ajoutez un piment plus fort comme le serrano ou le habanero. Maintenez simplement la même quantité totale de piments.
Q: Ma gelée est trop épaisse ou cristallisée - que s'est-il passé ?
R: Une cuisson excessive peut rendre la gelée trop épaisse ou faire cristalliser le sucre. Respectez le temps d'ébullition de 10 minutes après l'ajout du sucre. Assurez-vous également de mesurer le sucre avec précision - trop de sucre peut causer une cristallisation.
Conseils et Techniques
Portez des gants lors de la manipulation des jalapeños pour éviter de vous brûler les mains. Pour une saveur optimale, servez cette gelée sur un bloc de fromage frais avec des crackers - le fromage crémeux et doux est le complément parfait de la gelée sucrée-piquante. Cette recette fait également de merveilleux cadeaux pendant les fêtes.
Substitutions d'Ingrédients
- vin blanc: jus de raisin blanc ou jus de pomme
- figues fraîches: figues séchées, réhydratées et hachées
- Sure Jell: autres marques de pectine de fruits
Équipement Nécessaire
- Grande casserole à fond épais ou cocotte
- Pots de conserve (taille demi-pinte)
- Entonnoir à conserves
- Pince à pots
- Stérilisateur à bain d'eau bouillante
- Thermomètre à confiserie (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les conserves et gelées de figues sont une tradition louisianaise depuis que les figues ont été introduites par les premiers colons. Cette recette apporte une touche moderne et épicée aux conserves de figues traditionnelles en ajoutant des piments pour une combinaison sucrée-piquante devenue populaire dans les réceptions du Sud.