Glace aux Figues Fraîches

4 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
Les figues fraîches représentent l’apogée de la production saisonnière de Louisiane, introduites à l’origine par les colons français. Ce dessert glacé moderne met en valeur les figues fraîches, la vanille et la cannelle dans une glace riche en protéines qui célèbre la douceur naturelle du fruit et sa saveur délicate pendant la brève mais intense saison des figues.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de mélange fruit du moine/érythritol
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) de figues fraîches, en purée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Une pincée de cannelle
  • 1/4 tasse (environ 40 g) de figues fraîches coupées en dés

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et la cannelle dans un récipient d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Mixez la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, le jus de citron et la purée de figues jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Versez le mélange mixé dans le récipient contenant les ingrédients secs et remuez bien pour combiner.
  4. Congelez pendant au minimum 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Passez dans la sorbetière sur le réglage GLACE LÉGÈRE. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et turbinez à nouveau.
  6. Incorporez les figues fraîches coupées en dés pendant le dernier turbinage pour ajouter de la texture.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle trop glacée ou trop dure ?

R: Assurez-vous d'utiliser le réglage GLACE LÉGÈRE si votre machine en dispose. La boisson protéinée et la gomme xanthane aident à créer une texture plus crémeuse, mais si elle est encore trop dure, laissez-la à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Q: Puis-je faire cette glace sans sorbetière ?

R: Vous pouvez essayer la méthode sans turbinage : versez le mélange mixé dans un récipient adapté à la congélation, congelez pendant 45 minutes, puis fouettez vigoureusement pour briser les cristaux de glace. Répétez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, en incorporant les figues coupées en dés lors du dernier mélange.

Q: Mes figues ne sont pas très sucrées - est-ce que ça marchera quand même ?

R: Oui, mais vous voudrez peut-être ajouter 1/2 cuillère à soupe supplémentaire de votre édulcorant préféré. Le jus de citron aidera à rehausser la saveur des figues même si elles ne sont pas parfaitement mûres.

Conseils et Techniques

Choisissez des figues qui cèdent légèrement à la pression mais qui ne sont pas molles. Les meilleures ont cet équilibre parfait entre douceur et texture !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier, crème légère ou lait d'amande non sucré
  • mélange fruit du moine/érythritol: sucre, miel ou sirop d'agave
  • figues fraîches: confiture de figues (réduisez l'édulcorant ajouté)

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage GLACE LÉGÈRE
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Récipient d'une pinte adapté à la congélation

Contexte Historique

Les figues fraîches représentent l’apogée de la production saisonnière de Louisiane. Les figuiers, introduits à l’origine par les colons français, sont devenus des symboles de prospérité et de permanence. La brève mais intense saison des figues était célébrée avec des préparations élégantes qui mettaient en valeur la douceur naturelle du fruit et sa saveur délicate. Les ménages créoles chérissaient les figues fraîches comme une marque de raffinement, les servant souvent lors de rassemblements formels où leur complexité subtile pouvait être pleinement appréciée.