Gâteau aux Pommes Fraîches
Ingrédients
- 400 g de sucre (2 tasses)
- 360 g de farine (3 tasses)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 360 ml d'huile végétale (1 1/2 tasse)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 360 g de pommes rouges hachées - ne pas éplucher (3 tasses)
- 100 g de noix de pécan hachées (1 tasse)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Crème fouettée sucrée (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F)
- Tamisez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand saladier
- Ajoutez l’huile, les œufs et la vanille aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à incorporation
- Incorporez les pommes hachées et les noix de pécan jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans la pâte
- Graissez mais ne farinez pas un moule à savarin ou un moule tubulaire
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur un plat de service
- Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée sucrée si vous le souhaitez
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
R: Assurez-vous de mesurer les pommes après les avoir hachées - vous avez besoin de 3 tasses pleines. Les pommes fournissent de l'humidité, donc trop peu de pommes ou une cuisson excessive le dessécheront. Vérifiez la cuisson à 55 minutes.
Q: Puis-je utiliser un autre moule ?
R: Oui, vous pouvez utiliser un moule de 23 x 33 cm, mais réduisez le temps de cuisson à 45-50 minutes et vérifiez la cuisson. Le moule à savarin ou tubulaire est traditionnel et donne une plus belle présentation.
Q: Pourquoi ne dois-je pas fariner le moule ?
R: Fariner le moule peut créer un enrobage pâteux sur ce gâteau moelleux. L'huile dans la pâte contient suffisamment de matière grasse pour que le graissage seul assure un démoulage suffisant.
Conseils et Techniques
Utilisez des pommes fermes et acidulées comme les Granny Smith ou les Honeycrisp pour le meilleur équilibre de texture et de saveur contre la douceur. La pâte sera très épaisse et presque comme une pâte - c’est normal. Ne mélangez pas trop une fois que vous avez ajouté les pommes et les noix.
Substitutions d'Ingrédients
- noix de pécan: noix ou un mélange de noix de pécan et de noix
- huile végétale: huile de coco fondue ou huile de colza
- pommes rouges avec la peau: toute variété de pomme à cuire ferme
Équipement Nécessaire
- Moule à savarin ou moule tubulaire
- Grand saladier
- Tamis ou passoire à mailles fines
- Fouet ou batteur électrique
Contexte Historique
Les gâteaux aux pommes sont un pilier du Sud depuis des générations, utilisant la récolte de pommes d’automne dans des desserts simples et sans prétention qui laissent briller le fruit. Ce style de gâteau avec des morceaux de pommes non épluchées est devenu populaire comme moyen de maximiser à la fois la saveur et la nutrition tout en minimisant le temps de préparation.