Steak du Quartier Français

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Le Quartier Français est le quartier le plus ancien et le plus célèbre de La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, s’étendant le long du Mississippi d’Iberville à Esplanade. Une destination favorite de nombreux Cajuns, ce plat mijoté réconfortant avec du steak, du riz et des tomates apporte toute la chaleur du Vieux Carré dans votre cuisine. Le steak rond devient tendre dans une sauce tomate-riz savoureuse avec des poivrons et des oignons.

Ingrédients

  • 450 g de steak rond (round steak)
  • 60 g de farine (1/4 tasse)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 240 g d'oignon haché (1 tasse)
  • 80 g de poivron vert haché (1/3 tasse)
  • 100 g de riz (1/2 tasse)
  • 600 ml de tomates en conserve (2 1/2 tasses)
  • 480 ml d'eau chaude (2 tasses)
  • assaisonnement au goût

Préparation

  1. Aplatissez et attendrissez le steak pour l’aider à devenir tendre pendant la cuisson.
  2. Mélangez la farine, le sel, le paprika et le poivre dans un plat peu profond.
  3. Enrobez bien le steak du mélange de farine assaisonnée, en réservant le reste du mélange pour plus tard.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Retirez et réservez.
  5. Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et faites dorer le steak des deux côtés à feu moyen-vif, environ 3 à 4 minutes par côté. Remettez les oignons et le poivron revenus dans la poêle.
  6. Répartissez le riz cru uniformément sur le mélange de steak et ajoutez les tomates en conserve par-dessus.
  7. Versez 480 ml (2 tasses) d’eau chaude sur les tomates. Saupoudrez du reste de farine pour épaissir la sauce. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que le riz soit tendre et le steak bien cuit.
  8. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon steak est-il encore dur après la cuisson ?

R: Le steak rond a besoin d'une heure complète de mijotage pour devenir tendre. Assurez-vous que le feu est assez doux pour que la sauce frémisse à peine, et gardez le couvercle bien fermé pour retenir l'humidité. Bien aplatir le steak avant la cuisson aide également à briser les fibres dures.

Q: Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf ?

R: Oui, mais le steak rond est idéal car il devient tendre avec une cuisson longue et douce. Le paleron ou le faux-filet fonctionneraient également bien. Évitez les morceaux très maigres qui se dessécheraient pendant le mijotage d'une heure.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape d’aplatissement du steak - cela fait vraiment la différence pour la tendreté. Assurez-vous également que votre poêle ou cocotte a un couvercle bien hermétique pour retenir toute l’humidité pendant que le riz cuit et que le steak devient tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • steak rond: paleron ou faux-filet
  • tomates en conserve: tomates fraîches hachées (environ 480 ml / 2 tasses)
  • riz blanc: riz complet

Équipement Nécessaire

  • grande poêle avec couvercle hermétique
  • attendrisseur à viande ou maillet
  • plat peu profond pour l'enrobage

Contexte Historique

Cette recette porte le nom du célèbre Quartier Français de La Nouvelle-Orléans, le cœur historique de la ville où les cultures française, espagnole et créole se sont mélangées. Le plat lui-même reflète le style de cuisine créole pratique qui consiste à transformer des ingrédients économiques en quelque chose de délicieux grâce à un mijotage patient.