Beignets du French Market
Ingrédients
- 60 g (1/4 tasse) de graisse végétale
- 1 sachet de levure sèche active ou 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 360 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
- 840 g (7 tasses) de farine
- 135 g (2/3 tasse) de sucre
- 2 œufs
- 240 ml (1 tasse) de lait concentré non sucré
- 1/2 cuillère à café de sel
- sucre glace
- huile pour la friture
Préparation
- Versez l’eau tiède dans un grand saladier et incorporez la levure en remuant jusqu’à dissolution.
- Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et le lait à la levure. Faites fondre la graisse végétale jusqu’à ce qu’elle soit juste ramollie et ajoutez-la au mélange.
- Incorporez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule ferme et se détache des parois du bol.
- Couvrez le bol et réfrigérez au moins quelques heures ou toute la nuit. La pâte va lever.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, prélevez environ un quart de la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur environ 0,5 cm (1/4 pouce) d’épaisseur.
- Découpez en carrés de 7,5 cm (3 pouces) et faites frire dans l’huile chauffée à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 45 secondes à une minute de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Servez les beignets avec un café au lait ou un grand verre de lait froid, ou ajoutez un filet de sirop de canne Steens.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé au réfrigérateur ?
R: Assurez-vous que votre eau était tiède (environ 43 °C / 110 °F) mais pas chaude lorsque vous avez dissous la levure. Une eau trop chaude tue la levure, une eau trop froide ne l'activera pas. Vérifiez aussi que votre levure n'est pas périmée.
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?
R: La température de l'huile est trop basse. Maintenez-la à 180 °C (350 °F). Si elle est plus froide, les beignets absorbent l'huile au lieu de frire et devenir croustillants. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
Q: Puis-je sauter l'étape de réfrigération ?
R: La levée au froid développe les arômes et rend la pâte plus facile à manipuler, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la laisser lever à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Conseils et Techniques
Maintenez la température de l’huile constante à 180 °C (350 °F) pendant toute la friture. Faites frire par petites quantités pour que l’ajout de pâte ne fasse pas trop baisser la température. Les beignets sont meilleurs servis immédiatement tant qu’ils sont encore chauds, car le sucre glace crée une croûte sucrée irrésistible.
Substitutions d'Ingrédients
- lait concentré non sucré: lait entier ou crème légère
- graisse végétale: beurre
- levure sèche active: levure instantanée
Équipement Nécessaire
- Casserole profonde ou friteuse
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Rouleau à pâtisserie
- Écumoire ou araignée
- Papier absorbant pour égoutter
Contexte Historique
Les beignets ont été apportés en Louisiane par les colons français et sont devenus une spécialité emblématique de La Nouvelle-Orléans. Le Café du Monde du French Market, en activité depuis 1862, les a rendus mondialement célèbres. Contrairement aux beignets français qui peuvent être salés, les beignets louisianais sont toujours sucrés et servis chauds avec du sucre glace.