Crevettes frites à la louisianaise

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 11 min Total: 26 min Beginner
Crevettes frites à la louisianaise
Crevettes dorées et croustillantes avec une pâte à frire légère et maison à base de farine, d’œuf et de lait. Cette recette classique de fruits de mer louisianais utilise des ingrédients simples pour créer des crevettes parfaitement croquantes à chaque fois. Il suffit de tremper, de frire et de servir chaud avec votre sauce préférée.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse (160 ml) de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 680 g (1,5 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge
  • huile pour la friture

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Battez ensemble l’œuf, le lait et la cuillère à soupe d’huile ; ajoutez au mélange de farine. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Trempez les crevettes dans la pâte à frire et laissez bien égoutter. Versez l’huile dans une casserole robuste à fond plat de 3 litres, en ne remplissant pas plus d’un tiers de l’ustensile. Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à 190 °C (375 °F).
  3. Ajoutez délicatement les crevettes, quelques-unes à la fois. Faites frire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce tartare ou une sauce rémoulade aux crevettes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte à frire ne colle pas aux crevettes ?

R: Assurez-vous que les crevettes sont complètement sèches avant de les tremper. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez aussi que votre pâte est lisse et pas trop liquide ; si elle coule directement, laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles grasses au lieu d'être croustillantes ?

R: La température de l'huile est essentielle : trop basse et elles absorbent l'huile, trop élevée et elles brunissent avant de cuire complètement. Maintenez l'huile à 190 °C (375 °F) et ne surchargez pas la casserole, ce qui fait baisser la température.

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Elles flotteront à la surface et deviendront dorées en 2-3 minutes. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses, surveillez donc attentivement le temps et retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas la levure chimique, elle aide à créer un enrobage plus léger et plus croustillant. Faites frire par petites quantités pour que la température de l’huile reste constante, et laissez l’huile revenir à 190 °C (375 °F) entre chaque fournée.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine tout usage: farine de riz ou fécule de maïs
  • lait entier: babeurre

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais de 3 litres ou cocotte
  • Thermomètre à bonbons ou à friture
  • Papier absorbant pour égoutter
  • Pince ou écumoire