Pain français

2 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Pain français
Des ingrédients simples - un goût exceptionnel - ça vaut vraiment l’effort. Ce pain français maison n’utilise que de la farine, de la levure, de l’eau, du shortening, du sucre et du sel pour créer deux belles miches croustillantes qui embaumeront votre cuisine comme une boulangerie. Recette adaptée du livre de recettes des bénévoles du Memorial Hospital.

Ingrédients

  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de shortening
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure Fleischmanns Rapid Rise
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 4 tasses de farine

Préparation

  1. Faites fondre le shortening au micro-ondes. Dissolvez le sucre et le sel dans l’eau tiède, ajoutez le shortening et mélangez.
  2. Dissolvez la levure dans une demi-tasse d’eau tiède ; ajoutez au mélange d’eau et de shortening.
  3. Ajoutez la farine 2 tasses à la fois.
  4. Formez une boule avec la cuillère directement dans le saladier ; complétez la forme de boule avec les mains.
  5. Pétrissez la pâte toutes les 10 minutes, cinq fois de suite.
  6. Déposez sur un plan de travail et divisez en deux. Laissez reposer 10 minutes.
  7. Étalez chaque morceau en un rectangle de 23 x 30 cm et roulez comme un gâteau roulé sur 30 cm de long. Pincez les bords et placez sur une plaque de cuisson graissée ou un moule à pain français.
  8. Faites 6 à 7 entailles dans la miche. Badigeonnez de beurre fondu.
  9. Laissez lever jusqu’à doubler de volume, environ une heure. Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes.
  10. Badigeonnez de beurre pour une croûte moelleuse.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte ne lève pas ?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (environ 40 à 43 °C / 105 à 110 °F), pas chaude. Une eau trop chaude tuera la levure. Vérifiez également que votre levure est fraîche et n'a pas expiré.

Q: Puis-je sauter le pétrissage répété ?

R: La recette demande de pétrir toutes les 10 minutes, cinq fois. Cette méthode développe le gluten progressivement et est plus facile qu'une longue séance de pétrissage. Vous pouvez faire un seul pétrissage de 5 à 10 minutes à la place, mais la méthode traditionnelle fonctionne bien pour les cuisiniers occupés.

Q: Comment savoir quand la pâte a doublé de volume ?

R: La pâte devrait approximativement doubler de taille pendant la levée d'une heure. Vous pouvez enfoncer deux doigts dans la pâte : si l'empreinte reste, elle est prête à cuire.

Conseils et Techniques

Pour une croûte plus croustillante, placez un plat peu profond d’eau sur la grille inférieure du four pendant la cuisson. La vapeur aide à créer cette croûte de style boulangerie. Le badigeonnage de beurre à la fin donne une croûte plus moelleuse, donc ne le faites pas si vous préférez une croûte extra-croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou huile végétale
  • levure Fleischmanns Rapid Rise: toute levure sèche active ou levure instantanée

Équipement Nécessaire

  • Plan de travail ou comptoir propre pour pétrir
  • Plaque de cuisson graissée ou moule à pain français
  • Pinceau de cuisine pour le beurre

Contexte Historique

Bien que le pain français trouve ses racines en France, les versions maison sont devenues populaires dans les cuisines louisianaises comme accompagnement du gumbo, des fruits de mer et d’autres plats cajuns. Cette recette du livre de recettes des bénévoles du Memorial Hospital représente la tradition américaine simplifiée de la boulangerie maison.