Congeler des figues

varies by quantity portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Les figues sont abondantes en Louisiane fin juin et début juillet. Lors de la cueillette, pensez à couvrir toute la peau exposée et à porter des gants si possible, car le jus laiteux des figues peut provoquer des démangeaisons. Conservez vos figues fraîches avec du sucre ou du sirop pour les utiliser toute l’année dans vos desserts, gâteaux et confitures.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 5 tasses de figues tranchées ou coupées en morceaux

Préparation

  1. Une tasse de sucre pour 5 tasses de figues tranchées ou coupées donne les meilleurs résultats. Réfrigérez d’abord les figues pour faciliter l’épluchage (si vous souhaitez les éplucher). Tranchez et mélangez soigneusement avec le sucre, puis congelez rapidement.
  2. Si vous préférez utiliser un sirop de sucre pour congeler les figues, utilisez 1 litre d’eau pour 1 tasse de sucre pour préparer le sirop. Réfrigérez avant de verser sur les figues. Laissez 2,5 à 3 cm d’espace libre pour les figues conservées dans le sirop.
  3. Lors de la congélation de figues fraîches, tous les changements de texture ou de saveur peuvent être corrigés par la cuisson. Enveloppez les figues entières dans du plastique et congelez jusqu’à plusieurs mois. Pour les utiliser, décongelez quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour être coupées en deux ; mijotez dans un liquide sucré ou salé pour imprégner complètement la chair.
  4. Ou cuisez les figues fraîches avec du sucre, puis réduisez-les en purée et congelez pour les utiliser dans des desserts comme la glace aux figues, les gâteaux aux figues ou la confiture de figues.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes figues congelées deviennent-elles molles une fois décongelées ?

R: C'est normal : les figues congelées auront une texture plus molle que les figues fraîches. C'est pourquoi elles sont mieux utilisées dans des préparations cuites comme les confitures, les gâteaux ou la glace, plutôt que consommées fraîches. L'enrobage de sucre ou le sirop aide à préserver la texture.

Q: Dois-je éplucher les figues avant de les congeler ?

R: Non, l'épluchage est facultatif. Les réfrigérer d'abord facilite l'épluchage si vous choisissez de le faire, mais vous pouvez tout à fait congeler les figues avec la peau, surtout si vous prévoyez de les cuisiner plus tard.

Conseils et Techniques

Laissez l’espace libre approprié (2,5 à 3 cm) lors de l’utilisation de la méthode au sirop pour permettre l’expansion pendant la congélation. Pour de meilleurs résultats, utilisez les figues congelées dans les 6 à 8 mois.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: miel ou sirop de maïs clair

Équipement Nécessaire

  • Récipients ou sacs de congélation
  • Grand saladier
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les figuiers prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane et presque toutes les anciennes propriétés avaient au moins un arbre. Apprendre à conserver la récolte de courte saison était une nécessité, et la congélation est devenue populaire dès que les congélateurs domestiques se sont répandus dans les années 1950 et 1960.