Congeler du maïs en épis
Ingrédients
- Maïs frais épluché et nettoyé
- Eau
- Glaçons
- Sacs de congélation
Préparation
- Le temps de blanchiment et de refroidissement dépend du diamètre de l’épi : petit maïs de 2,5 cm de diamètre - 7 minutes, maïs moyen de 3 à 4 cm de diamètre - 9 minutes, gros maïs de 4 à 5 cm de diamètre - 11 minutes
- Nettoyez le maïs et retirez tous les fils de soie.
- Dans une grande marmite remplie aux 3/4 d’eau chaude, portez à ébullition. Plongez le maïs nettoyé dans l’eau et faites bouillir selon le tableau des temps.
- Pendant que le maïs bout, mélangez l’eau et les glaçons dans un grand saladier pour créer un bain glacé.
- Retirez le maïs de l’eau bouillante et plongez-le immédiatement dans le bain glacé. Laissez-le dans l’eau glacée pendant le même nombre de minutes que le temps de cuisson. Si les glaçons fondent, ajoutez-en d’autres.
- Retirez le maïs, placez-le sur un torchon propre ou égouttez-le dans une passoire. Séchez en tamponnant, puis placez dans des sacs de congélation et congelez.
- Au moment de servir, décongelez le maïs et réchauffez-le dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi dois-je blanchir le maïs avant de le congeler ?
R: Le blanchiment stoppe les enzymes qui font perdre au maïs sa saveur, sa couleur et sa texture au congélateur. Sans blanchiment, le maïs congelé devient dur et perd son goût sucré.
Q: Puis-je sauter l'étape du bain glacé ?
R: Non, le bain glacé est essentiel pour arrêter immédiatement la cuisson. Sans cela, le maïs continuera de cuire et deviendra pâteux.
Q: Combien de temps le maïs congelé se conserve-t-il ?
R: Un maïs correctement blanchi et congelé se conservera 8 à 12 mois au congélateur en gardant sa qualité optimale.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que votre bain glacé est vraiment très froid avec beaucoup de glaçons. Vous devrez peut-être ajouter des glaçons entre les fournées. Le maïs doit être complètement refroidi avant la congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
Équipement Nécessaire
- Grande marmite pour le blanchiment
- Grand saladier pour le bain glacé
- Passoire ou torchons propres
- Sacs de congélation
Contexte Historique
La congélation du maïs est devenue populaire dans les foyers louisianais lorsque les congélateurs domestiques se sont répandus dans les années 1950 et 1960. Avant cela, les familles comptaient sur la mise en conserve. Cette méthode de blanchiment préserve les variétés de maïs sucré cultivées dans les fermes du sud de la Louisiane.