Congélation du Maïs

15 cups portions Préparation: 30 min Cuisson: PT0M Total: 30 min Beginner
Les légumes semblent tous mûrir en même temps ; voici une méthode de congélation utilisant du maïs, du sucre et du sel de conserve qui vous permettra de profiter de votre abondance estivale quand vous le souhaitez. Cette technique de conservation simple garde le maïs doux et tendre pendant des mois.

Ingrédients

  • 15 tasses (environ 3,5 L) de maïs
  • 3/4 tasse (environ 150 g) de sucre
  • 1/4 tasse (environ 60 g) de sel de conserve
  • 5 tasses (1,2 L) d'eau glacée

Préparation

  1. Coupez le maïs des épis.
  2. Mesurez 15 tasses de grains de maïs.
  3. Dans un grand bol, mélangez le maïs, le sucre, le sel de conserve et l’eau glacée.
  4. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  5. Répartissez dans des récipients adaptés à la congélation ou des sacs de congélation, en laissant 1 cm d’espace libre pour l’expansion. Congelez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maïs devient-il pâteux après la congélation ?

R: Assurez-vous d'utiliser du maïs frais à son apogée de maturité et de le congeler le jour même où vous le coupez de l'épi. La solution de sucre et de sel aide à préserver la texture, mais commencer avec du maïs de qualité est essentiel.

Q: Puis-je omettre le sucre ou le sel ?

R: Le sucre aide à maintenir la douceur car certains sucres naturels se transforment en amidon pendant la congélation, et le sel rehausse la saveur et aide à la conservation. Vous pouvez les réduire légèrement, mais ne les omettez pas complètement pour obtenir les meilleurs résultats.

Conseils et Techniques

Utilisez le maïs le plus frais possible — idéalement cueilli le jour même où vous le congelez. Le rapport sucre/maïs peut sembler élevé, mais il aide à maintenir cette douceur fraîchement cueillie après la congélation. Pour faciliter la coupe, tenez l’épi égrené debout dans un moule à savarin ou un moule à cheminée — les grains tombent directement au centre.

Substitutions d'Ingrédients

  • sel de conserve: sel casher
  • eau glacée: eau du robinet très froide

Équipement Nécessaire

  • couteau bien aiguisé pour couper le maïs de l'épi
  • grand bol pour mélanger
  • tasses à mesurer
  • récipients de congélation ou sacs de congélation

Contexte Historique

Avant les congélateurs modernes, les Louisianais conservaient le maïs d’été par la mise en conserve ou le séchage, mais cette méthode de congélation est devenue populaire au milieu du XXe siècle lorsque les congélateurs domestiques sont devenus courants. La technique du sucre et du sel garantit que le maïs congelé a presque le même goût que le maïs frais.