Cornichons de Concombres à Congeler

5 containers portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 2 h 20 min Beginner
Trop de concombres et trop peu de temps pour les consommer ? Les cornichons à congeler peuvent vous donner plus de temps pour en profiter avec cette méthode facile sans stérilisation. Ces cornichons sucrés et acidulés aux concombres et oignons sont si bons que vous voudrez les manger directement du pot — c’est ce que nous avons fait ! C’est un bon moyen de réutiliser les pots en plastique de margarine, de beurre de cacahuète et de mayonnaise.

Ingrédients

  • 2 litres (environ 8 tasses) de concombres, tranchés finement
  • 1 à 2 gros oignons, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 3 tasses (environ 600 g) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de graines de céleri

Préparation

  1. Mélangez les oignons et les concombres tranchés avec le sel dans un grand récipient et recouvrez d’eau glacée. Laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Pendant que le mélange de concombres trempe, mélangez le sucre, le vinaigre et les graines de céleri dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  3. Égouttez soigneusement le mélange de concombres et placez-le dans un grand récipient. Versez le mélange de vinaigre refroidi sur les concombres et remuez délicatement pour bien mélanger.
  4. Répartissez dans des récipients adaptés à la congélation, en laissant environ 2,5 cm d’espace libre pour l’expansion, et congelez. Lorsque vous êtes prêt à les consommer, placez le récipient au réfrigérateur pour décongeler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je faire tremper les concombres dans l'eau salée ?

R: Le trempage dans l'eau salée extrait l'excès d'humidité des concombres et des oignons, ce qui empêche les cornichons de devenir trop aqueux une fois congelés et décongelés. Ne sautez pas cette étape, sinon vos cornichons seront dilués et pâteux.

Q: Puis-je utiliser les cornichons directement du congélateur ?

R: Non, vous devez d'abord les décongeler au réfrigérateur. Une décongélation lente au réfrigérateur les aide à maintenir une meilleure texture qu'une décongélation à température ambiante.

Q: Combien de temps se conservent-ils au congélateur ?

R: Ces cornichons à congeler se conservent jusqu'à 6 à 8 mois au congélateur. Une fois décongelés au réfrigérateur, consommez-les dans les 2 à 3 semaines.

Conseils et Techniques

Utilisez des concombres très jeunes et tendres d’environ 20 à 23 cm de long pour obtenir la meilleure texture. Une mandoline facilite grandement l’obtention de tranches uniformément fines. Assurez-vous que le mélange de vinaigre est complètement refroidi avant de le verser sur les concombres égouttés — un liquide chaud peut les rendre pâteux.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • sucre: miel ou sirop d'agave (utilisez 2 tasses au lieu de 3 tasses)
  • graines de céleri: graines d'aneth ou graines de moutarde

Équipement Nécessaire

  • grand récipient ou bol non réactif (verre ou plastique)
  • casserole moyenne
  • mandoline (optionnel, pour des tranches uniformes)
  • récipients adaptés à la congélation avec couvercles (pots de margarine, récipients en plastique)

Contexte Historique

Les cornichons à congeler sont devenus populaires au milieu du XXe siècle lorsque les congélateurs domestiques sont devenus courants dans les foyers américains. Cette méthode plaît aux cuisiniers du Sud qui veulent le goût des cornichons sucrés sans la chaleur et le processus de stérilisation de la mise en conserve traditionnelle.