Cornichons Sucrés Façon Frances (Astuce Facile)

8 pints portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Aigre-doux, mais surtout doux — cette astuce ingénieuse transforme des cornichons à l’aneth du commerce en cornichons sucrés de style maison avec simplement du sucre et de l’ail. Pas de cuisson nécessaire, il suffit de superposer les ingrédients et d’attendre !

Ingrédients

  • 1 pot de 3,8 L de cornichons à l'aneth entiers (type kosher)
  • 5 à 6 tasses (environ 1 à 1,2 kg) de sucre
  • 6 gousses d'ail, tranchées

Préparation

  1. Égouttez complètement le jus du pot de cornichons et jetez-le.
  2. Coupez les cornichons entiers en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Remettez les cornichons dans le pot de la manière suivante : pour chaque couche de cornichons de 5 à 8 cm, ajoutez 1/2 tasse de sucre en veillant à bien répartir le sucre uniformément sur les cornichons. Ajoutez les gousses d’ail tranchées au fur et à mesure que vous superposez les couches.
  4. Fermez hermétiquement le pot et réfrigérez. Attendez deux semaines avant de déguster pour permettre au sucre d’extraire le liquide et de créer le jus de saumure.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes cornichons ne produisent-ils pas assez de jus ?

R: Soyez patient — il faut les deux semaines complètes pour que le sucre extraie complètement le liquide des cornichons. Assurez-vous que le pot est bien fermé et retournez-le de temps en temps pour aider à distribuer le jus qui se forme. Les cornichons libéreront leur humidité au fil du temps.

Q: Puis-je utiliser moins de sucre ?

R: Vous pouvez réduire légèrement le sucre, mais rappelez-vous qu'il ne sert pas seulement à sucrer, mais aussi à extraire le liquide des cornichons pour créer la saumure. Utiliser beaucoup moins de sucre peut donner moins de jus et un cornichon plus acide.

Conseils et Techniques

Retournez le pot tous les quelques jours pendant la période de maturation de deux semaines pour aider à répartir uniformément le sucre et le jus en développement dans tous les cornichons. Cela garantit une douceur et une texture uniformes.

Substitutions d'Ingrédients

  • cornichons à l'aneth entiers (type kosher): n'importe quelle marque de cornichons à l'aneth entiers
  • sucre blanc: moitié sucre blanc, moitié sucre roux

Équipement Nécessaire

  • 1 pot en verre de 3,8 L avec couvercle (réutilisez le pot de cornichons)
  • couteau bien aiguisé
  • planche à découper

Contexte Historique

Les cornichons sucrés (bread and butter pickles) sont devenus populaires pendant la Grande Dépression comme moyen de conserver les concombres et d’ajouter de la douceur aux repas. Cette version raccourcie perpétue cette tradition d’économie en réutilisant des cornichons à l’aneth abordables plutôt que de partir de zéro avec des concombres frais.