Biscuits Oubliés (Meringues de Nuit)
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan, hachées
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 3/4 tasse (environ 150 g) de sucre
- 1 sachet de 170 g de pépites de chocolat mi-sucré
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un batteur sur socle, battez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en battant jusqu’à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement (ne remuez pas) les noix de pécan hachées et les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
- Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou de papier cuisson et déposez les biscuits sur la plaque à l’aide d’une cuillère à café, en les espaçant d’environ 2,5 cm.
- Placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé, puis éteignez immédiatement le four. Laissez les biscuits dans le four toute la nuit ou pendant au moins 4 heures. N’OUVREZ PAS la porte du four — la chaleur résiduelle va cuire lentement les biscuits pour obtenir une texture croustillante qui fond dans la bouche.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent pas en neige ferme ?
R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et sans traces de graisse. Même une infime quantité d'huile ou de jaune d'œuf empêchera les blancs de monter correctement. Veillez également à ce que les œufs soient à température ambiante pour obtenir un meilleur volume.
Q: Puis-je ouvrir la porte du four pour vérifier la cuisson ?
R: Non ! Ouvrir la porte du four libère la chaleur qui cuit lentement les biscuits. Ils ont besoin de cet environnement fermé qui refroidit progressivement pour développer leur texture caractéristique à la fois croustillante et moelleuse. Faites confiance au processus et laissez-les tranquilles.
Q: Mes biscuits sont collants ou moelleux au lieu d'être croustillants. Que s'est-il passé ?
R: Cela signifie généralement qu'ils ne sont pas restés assez longtemps dans le four ou que le four n'était pas assez chaud lorsque vous l'avez éteint. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 180 °C avant d'y placer les biscuits et de l'éteindre. Ils ont besoin d'au moins 4 heures, mais une nuit complète est idéale.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 180 °C avant d’y placer les biscuits — cela garantit qu’il y a suffisamment de chaleur résiduelle pour bien les cuire toute la nuit. Pour de meilleurs résultats, préparez-les le soir afin qu’ils puissent reposer sans être dérangés toute la nuit. Plus ils restent longtemps dans le four fermé, plus ils seront croustillants.
Substitutions d'Ingrédients
- pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait, pépites de chocolat blanc ou pépites de caramel
- noix de pécan: noix, amandes ou un mélange de fruits à coque
- crème de tartre: 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
Équipement Nécessaire
- batteur sur socle ou batteur électrique
- plaque à biscuits
- papier sulfurisé ou papier cuisson
- spatule
Contexte Historique
Les Biscuits Oubliés sont une tradition du Sud des États-Unis depuis au moins les années 1950, souvent préparés pendant les fêtes lorsque l’espace du four était précieux. Le génie de cette recette est que vous pouvez les préparer après le dîner et avoir le four libre pour d’autres pâtisseries le lendemain.