Glaçage Blanc Mousseux
Ingrédients
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 80 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème de tartre, l’eau et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le sucre se dissolve complètement, environ 3 à 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs et la vanille. Ajoutez le sirop de sucre chaud très lentement aux blancs d’œufs non battus tout en battant constamment à haute vitesse avec un batteur électrique. Battez pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le glaçage soit épais et brillant.
- Cette quantité nappe le dessus et les côtés de deux gâteaux de 20 ou 23 cm ou d’un gâteau Bundt de 25 cm. Utilisez immédiatement pendant que le glaçage est à son maximum de moelleux.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon glaçage ne forme-t-il pas de pics fermes ?
R: Assurez-vous de battre à haute vitesse pendant les 7 minutes complètes et que le sirop de sucre était chaud lorsque vous l'avez ajouté. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour un meilleur volume. Si vos pics sont encore mous, continuez à battre pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Q: Puis-je préparer ce glaçage à l'avance ?
R: Ce glaçage doit être utilisé immédiatement pendant qu'il est à son maximum de moelleux. Il commencera à retomber et à « pleurer » s'il reste trop longtemps. Si vous devez le préparer à l'avance, utilisez-le dans les 2 à 3 heures et conservez-le à température ambiante.
Q: Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?
R: Le sucre ne s'est pas complètement dissous dans le sirop. Assurez-vous de faire cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement transparent et bouillonnant avant de l'ajouter aux blancs d'œufs. Remuez de temps en temps pendant le chauffage.
Conseils et Techniques
Ajoutez le sirop de sucre chaud en un filet très fin et régulier pendant que le batteur fonctionne : verser trop vite cuira les blancs d’œufs au lieu de créer un glaçage lisse. Un batteur électrique à main ou un batteur sur socle est essentiel pour cette recette ; vous ne pouvez pas battre à la main assez longtemps pour obtenir la bonne texture.
Substitutions d'Ingrédients
- extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco
- crème de tartre: 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
Équipement Nécessaire
- Batteur électrique à main ou batteur sur socle
- Casserole moyenne
- Saladier
Contexte Historique
Le glaçage blanc mousseux, également appelé glaçage de sept minutes, est un pilier de la pâtisserie du Sud américain depuis le début des années 1900. Il est devenu particulièrement populaire pendant la Grande Dépression car il utilisait moins d’ingrédients que les glaçages à base de beurre et créait une finition impressionnante, digne d’une pâtisserie, sur de simples gâteaux à étages.