Dumplings Cajuns Moelleux

4-6 servings portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Dumplings Cajuns Moelleux
Cette recette a été initialement publiée sur le groupe Facebook Cajun French Virtual Table Francaise. Elle diffère des autres recettes de dumplings du site car elle est légère et moelleuse, avec du persil et des tiges d’oignons. L’auteure, Jamie Sellers, a dit : « Nous avons fait cuire nos dumplings dans un rôti de porc et sa sauce. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf, de l’agneau ou de la saucisse. Selon votre préférence. »

Ingrédients

  • 2 tasses (300 g) de farine avec levure incorporée (self-rising flour)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (30 g) de persil bien tassé
  • 1/2 tasse (30 g) de tiges d'oignons bien tassées
  • 1 tasse (240 ml) d'eau

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre de Cayenne et poivre noir). Si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée, vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de levure chimique pour compenser.
  2. Mélangez l’œuf, l’eau, le persil et les tiges d’oignons.
  3. Ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide. La consistance doit ressembler à une pâte à crêpes et être suffisamment épaisse pour être versée à la cuillère dans la cocotte. Si vous préférez des dumplings plus moelleux et plus spongieux, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique.
  4. Déposez les dumplings à l’aide d’une cuillère à café ou à soupe dans la sauce frémissante (de rôti de porc, rôti de bœuf, poulet, ou votre viande préférée). Lorsque vous déposez les dumplings, vous devrez peut-être ajouter de l’eau à la sauce dans laquelle vous les faites cuire. Il doit y avoir suffisamment d’eau pour pouvoir les cuire. Si vous n’avez pas beaucoup de sauce, vous pouvez verser de la sauce sur le dessus des dumplings, puis les retourner une fois que le dessous a un peu cuit.
  5. Faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Une cuisson excessive rendra les dumplings durs et caoutchouteux. Lorsqu’ils sont cuits correctement, ils sont très légers et moelleux quand vous les mordez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes dumplings sont-ils durs et caoutchouteux ?

R: Vous les avez trop cuits. Les dumplings ne doivent cuire que 10 à 15 minutes à couvert. Dès qu'ils sont cuits, retirez du feu : ils continuent à cuire avec la chaleur résiduelle même après avoir éteint le feu.

Q: Ma pâte à dumplings est trop épaisse ou trop liquide, que faire ?

R: La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes : suffisamment épaisse pour tenir sa forme sur une cuillère mais tout de même couler facilement. Trop épaisse ? Ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Trop liquide ? Ajoutez un peu plus de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je faire les dumplings sans farine avec levure incorporée ?

R: Oui, utilisez de la farine tout usage ordinaire et ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique aux ingrédients secs. Pour des dumplings encore plus moelleux, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café supplémentaire de levure chimique.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre sauce est à feu doux avant d’y déposer les dumplings : si elle bout trop fort, ils se défont. Gardez la cocotte couverte pendant la cuisson pour que la vapeur les aide à cuire uniformément de tous les côtés.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine avec levure incorporée: farine tout usage plus 1 cuillère à café de levure chimique
  • tiges d'oignons: oignons verts ou ciboulette
  • persil frais: 2 cuillères à soupe de persil séché

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout (pour cuire le rôti et la sauce)
  • Saladiers
  • Cuillère pour déposer les dumplings
  • Couvercle pour la cocotte

Contexte Historique

Les dumplings sont un pilier de la cuisine cajun depuis des générations, permettant d’étirer les ingrédients et d’ajouter de la consistance aux plats mijotés. Cette version avec du persil frais et des tiges d’oignons reflète la pratique cajun d’utiliser chaque partie du jardin.