Soupe au Crabe de Floyd et Shirley

8 servings portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Cette soupe au crabe riche et onctueuse était souvent préparée pour nos réunions de famille à Cameron. Avec de la chair de crabe tendre, de la sauce tomate et une base de beurre et farine, c’est un plat réconfortant qui met en valeur la douceur du crabe.

Ingrédients

  • 1 tasse et demie (360 ml) de beurre
  • 2 petits oignons, râpés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de 240 g de sauce tomate
  • 1/2 tasse (75 g) de farine
  • 2 litres d'eau
  • 900 g de chair de crabe
  • 1/2 tasse (30 g) de persil haché
  • 1 à 2 citrons, tranchés
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier, les feuilles de céleri, le thym et l’ail, en mélangeant bien. Incorporez la sauce tomate, puis ajoutez lentement la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Ajoutez l’eau progressivement en remuant. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le goût de farine disparaisse, environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez délicatement la chair de crabe en prenant soin de ne pas briser les morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
  3. Servez dans des bols à soupe. Parsemez de persil et ajoutez une tranche de citron dans chaque bol.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ou pâteuse ?

R: La farine doit cuire complètement pendant environ 45 minutes à feu moyen-doux pour perdre son goût cru et épaissir correctement. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau, une tasse à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Q: Puis-je utiliser du surimi (imitation crabe) ?

R: La véritable chair de crabe est essentielle pour cette recette : la douceur délicate et la texture sont ce qui rend cette soupe spéciale. Le surimi ne vous donnera pas la même saveur ni les beaux morceaux de chair.

Q: Pourquoi la recette demande-t-elle des oignons râpés ?

R: Râper les oignons les aide à se fondre dans la base de la soupe et crée une texture plus lisse et raffinée que des oignons hachés.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas les 45 minutes complètes de cuisson pour la base de farine : c’est ce qui transforme le goût de farine crue en une soupe lisse et correctement épaissie. Lorsque vous ajoutez la chair de crabe, incorporez-la délicatement pour garder ces beaux morceaux intacts plutôt que de les déchiqueter. La tranche de citron dans chaque bol rehausse le bouillon riche et onctueux.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: chair de crabe en morceaux ou chair de pinces
  • beurre: moitié beurre, moitié huile d'olive
  • persil frais: persil séché

Équipement Nécessaire

  • Cocotte épaisse ou faitout
  • Râpe (pour les oignons)
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Cameron, en Louisiane, sur la côte du Golfe, est depuis longtemps une terre de crabes, et les recettes familiales de soupe au crabe comme celle-ci reflètent l’abondance du crabe bleu dans les marais et les baies. L’utilisation généreuse de beurre et la technique de râpage des oignons montrent les influences créoles françaises dans la cuisine du sud de la Louisiane.