PeMonTa au Piment et Vinaigre de Flo

3 jars portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
De l’usine de piments Trappey’s à New Iberia en Louisiane : Saviez-vous que les piments, qu’ils soient forts ou doux, contiennent un ingrédient qui peut réellement vous faire vous sentir mieux ? Il s’agit de la capsaïcine, un stimulant naturel qui provoque la libération d’endorphines. (Les endorphines sont l’analgésique naturel du corps et peuvent créer une sensation de bien-être, augmenter le rythme cardiaque et accélérer le métabolisme.) Pas étonnant que les piments puissent créer une dépendance ! Ça doit être pour ça que les Cajuns adorent les piments ! Cette sauce piquante traditionnelle utilise des piments Tabasco, chili ou jalapeño frais broyés avec du vinaigre pour un condiment louisianais classique.

Ingrédients

  • 240 ml (1 tasse) de piments frais broyés (Tabasco, piments chile ou jalapeños)
  • 360 ml (1 tasse 1/2) de vinaigre

Préparation

  1. Broyez ou hachez finement les piments et leurs graines. Broyez jusqu’à ce que vous puissiez encore distinguer qu’il s’agit de piments (légèrement plus gros que les graines de piment). Ne broyez pas jusqu’à obtenir une bouillie.
  2. Remplissez des bocaux stérilisés chauds avec les piments broyés et réservez. Chauffez le vinaigre jusqu’à frémissement ; versez le vinaigre chaud sur les piments et scellez immédiatement dans les bocaux stérilisés chauds.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au piment est-elle trop épaisse ou trop liquide ?

R: Le ratio piments-vinaigre est essentiel. Utilisez les proportions recommandées : 240 ml de piments pour 360 ml de vinaigre. Si c'est trop épais après quelques jours, vous pouvez ouvrir le bocal et ajouter du vinaigre. Les piments vont se tasser, donc la consistance peut changer légèrement avec le temps.

Q: Dois-je retirer les graines ?

R: Non ! Les graines doivent être incluses lors du broyage des piments. Elles font partie de la texture traditionnelle et du niveau de piquant. La recette mentionne spécifiquement de broyer jusqu'à une taille légèrement supérieure à celle des graines.

Q: Combien de temps se conserve cette sauce ?

R: Correctement mise en conserve et scellée, cette sauce au piment se garde jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 6 mois. Le vinaigre agit comme conservateur naturel.

Conseils et Techniques

Portez des gants lors de la manipulation de piments forts pour éviter les irritations cutanées. L’huile de capsaïcine peut persister sur vos mains pendant des heures. Stérilisez également vos bocaux correctement en les faisant bouillir pendant 10 minutes avant de les remplir : cela garantit un bon scellement et prévient la détérioration.

Substitutions d'Ingrédients

  • piments Tabasco frais: piments de Cayenne ou piments serrano
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement Nécessaire

  • robot culinaire ou hachoir à viande
  • bocaux de conserve d'une demi-pinte avec couvercles
  • grande casserole pour stériliser les bocaux
  • petite casserole pour chauffer le vinaigre
  • entonnoir à conserves (utile mais pas obligatoire)

Contexte Historique

Trappey’s fabrique de la sauce piquante et des produits à base de piments à New Iberia en Louisiane depuis 1898. L’entreprise a commencé par cultiver des piments Tabasco et faire de la sauce au piment, devenant l’un des producteurs iconiques de sauce piquante louisianaise aux côtés de la marque Tabasco de la McIlhenny Company.