Bavette de Boeuf

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
La bavette était autrefois considérée comme un morceau de viande « bas de gamme ». Aujourd’hui, elle a gagné en popularité et en prix. C’est toujours un excellent morceau de boeuf à préparer avec des oignons, une sauce aux champignons et une marinade au vin et vinaigre.

Ingrédients

  • 1 bavette de boeuf (225 à 340 g / 1/2 à 3/4 livre par personne)
  • attendrisseur à viande non assaisonné
  • sauce Worcestershire
  • vin (pour la marinade)
  • vinaigre (pour la marinade)
  • oignons pour faire revenir
  • 1-2 boîtes de sauce aux champignons pour steak (sauce brune aux champignons)

Préparation

  1. Piquez la bavette des deux côtés avec une fourchette. Frottez avec l’attendrisseur à viande non assaisonné et la sauce Worcestershire. Laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
  2. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Mélangez avec la sauce brune aux champignons et réservez.
  3. Faites mariner la viande dans un peu de vin et de vinaigre pendant au moins 10 minutes (ou jusqu’à plusieurs heures au réfrigérateur).
  4. Réglez le gril du four sur température élevée et positionnez la grille à 10-15 cm de la source de chaleur. Faites griller le steak 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté, puis retournez-le. Sur le deuxième côté, faites griller 3 à 4 minutes : sortez-le avant qu’il soit complètement doré pour une cuisson saignant à point.
  5. Tranchez le steak en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Nappez de sauce aux oignons et champignons et servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bavette est-elle dure ?

R: La bavette est un morceau maigre et musclé qui nécessite deux choses : ne la faites pas trop cuire (saignant à point est idéal), et tranchez toujours dans le sens contraire des fibres en fines lamelles. Couper dans le sens des fibres laisse de longues fibres musculaires qui sont caoutchouteuses.

Q: Combien de temps dois-je faire mariner la viande ?

R: La recette prévoit une marinade rapide (10 minutes minimum), mais vous pouvez faire mariner jusqu'à 4 heures pour plus de saveur. Ne dépassez pas ce temps avec le vinaigre, car il pourrait commencer à trop décomposer la texture.

Q: Puis-je cuire cela au barbecue au lieu du gril du four ?

R: Absolument ! Faites griller sur feu vif direct avec le même timing : environ 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson saignante. Le gril du four est simplement un barbecue à l'envers.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à viande si vous n’êtes pas sûr de la cuisson : 54-57 °C (130-135 °F) pour saignant, 57-63 °C (135-145 °F) pour point. Et laissez toujours reposer la viande 5 minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent.

Substitutions d'Ingrédients

  • marinade vin et vinaigre: vinaigrette italienne ou bière
  • sauce aux champignons en boîte: sauce aux champignons maison ou sauce au boeuf avec champignons sautés
  • bavette: onglet ou macreuse

Équipement Nécessaire

  • gril du four ou barbecue
  • fourchette à viande ou outil d'attendrissage
  • poêle pour les oignons
  • thermomètre à viande (facultatif mais utile)