Poisson en Sauce Rouge

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Beginner
Presque comme un courtboullion de poisson-chat, mais cette recette prend beaucoup moins de temps à préparer. Des steaks de poisson-chat mijotent dans une soupe à la tomate relevée d’assaisonnement cajun pour un dîner simple en semaine.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de steaks de poisson-chat ou de poisson blanc à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Assaisonnement Guidry's ou assaisonnement cajun au goût
  • persil
  • 1 boîte de 170 à 225 g (6 à 8 oz) de soupe à la tomate

Préparation

  1. Versez l’huile d’olive au fond d’une cocotte en fonte épaisse.
  2. Disposez le poisson en couches, saupoudrez d’assaisonnement Guidry’s et versez la soupe à la tomate sur le dessus.
  3. Couvrez et faites cuire 1 heure.
  4. Ajoutez le persil 10 minutes avant la fin de la cuisson !
  5. Servez sur du riz avec une salade fraîche et du pain français.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Quel type de cocotte dois-je utiliser ?

R: Une cocotte épaisse avec un couvercle bien ajusté convient le mieux : la fonte ou la fonte émaillée sont idéales. Le fond épais empêche le plat d'attacher pendant l'heure de mijotage.

Q: Puis-je utiliser du poisson-chat congelé ?

R: Oui, mais décongelez-le complètement et séchez-le en tamponnant avant de le disposer dans la cocotte. L'excès d'humidité diluera la sauce.

Conseils et Techniques

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur aide à garder le poisson moelleux et tendre. Si votre cocotte a tendance à chauffer fort, réduisez le feu à moyen-doux pour éviter que ça n’attache.

Substitutions d'Ingrédients

  • poisson-chat: poisson rouge (redfish), vivaneau rouge ou cabillaud
  • soupe à la tomate: 240 ml (1 tasse) de tomates concassées plus 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • Assaisonnement Guidry's: Tony Chachere's ou tout assaisonnement cajun/créole

Équipement Nécessaire

  • cocotte épaisse avec couvercle (fonte ou cocotte en fonte)

Contexte Historique

Cette version simplifiée du courtboullion (un ragoût de poisson cajun traditionnel) est devenue populaire lorsque les cuisiniers ont découvert que la soupe à la tomate pouvait remplacer le processus chronophage de préparation d’un roux à la tomate et d’un bouillon.