Pickles Feu et Glace

1 gallon portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Cette recette de pickles sucrés-épicés marie la douceur du sucre à la puissance du Tabasco pour créer un en-cas cajun délicieux qui ne nécessite aucune cuisson – juste un peu de patience pendant que les saveurs se développent sur 7 jours.

Ingrédients

  • 1 gallon (environ 4 litres) de pickles à l'aneth tranchés
  • 2,25 kg (5 livres) de sucre
  • 1 bouteille de 60 ml (2 oz) de sauce Tabasco

Préparation

  1. Versez l’intégralité du bocal de pickles dans une passoire et jetez le jus. Ou mieux encore, congelez le jus pour faire des glaces au jus de pickle : versez-le dans de petits gobelets en carton et ajoutez un bâtonnet de glace lorsque le mélange est à moitié congelé. Un en-cas très apprécié, particulièrement lors des événements sportifs.
  2. Remettez les pickles dans le bocal d’origine en alternant des couches de pickles, de sucre et de Tabasco pour répartir uniformément.
  3. Faites pivoter le bocal deux fois par jour pendant 7 jours pour dissoudre le sucre et répartir la marinade sucrée-épicée. Après 7 jours, les pickles sont prêts à déguster !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas ?

R: Assurez-vous de faire pivoter le bocal deux fois par jour comme indiqué. Le sucre a besoin de temps et de mouvement pour se dissoudre complètement sur la période de 7 jours. S'il fait très froid, cela peut prendre un peu plus de temps.

Q: Puis-je les déguster avant 7 jours ?

R: Vous pouvez, mais le goût ne sera pas pleinement développé. Le sucre doit avoir le temps de se dissoudre complètement et de pénétrer les pickles, tandis que le Tabasco infuse l'ensemble. Attendez la semaine complète pour un résultat optimal.

Q: Combien de temps se conservent-ils ?

R: Conservés au réfrigérateur dans leur bocal, ces pickles se gardent plusieurs mois. La forte teneur en sucre et en vinaigre (des pickles d'origine) agit comme conservateur.

Conseils et Techniques

Utilisez des pickles à l’aneth de bonne qualité au départ : meilleur est le pickle de base, meilleur sera votre produit final. Ne sautez pas la rotation biquotidienne : elle est essentielle pour répartir uniformément les saveurs et dissoudre le sucre. Ces pickles font d’excellents cadeaux dans des bocaux Mason plus petits si vous les divisez après la période de maturation de 7 jours.

Substitutions d'Ingrédients

  • pickles à l'aneth tranchés: pickles à l'aneth en rondelles ou en bâtonnets
  • sauce Tabasco: sauce piquante Louisiana ou autre sauce au piment de Cayenne
  • sucre: 1,125 kg de sucre + 1,125 kg d'édulcorant artificiel (comme Splenda)

Équipement Nécessaire

  • Bocal en verre d'1 gallon (4 litres) avec couvercle (le bocal à pickles d'origine convient parfaitement)
  • passoire
  • verre doseur

Contexte Historique

Les pickles sucrés-épicés sont une tradition du Sud des États-Unis depuis longtemps, et cette version sans cuisson est devenue populaire en Louisiane pour sa facilité et sa saveur audacieuse. L’association du Tabasco (fabriqué à Avery Island en Louisiane) avec des pickles sucrés correspond parfaitement aux préférences gustatives cajuns.