Sirop de Figues
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) de purée de figues
- 200 à 300 g (1 à 1 1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs Karo ou équivalent
- 1/2 à 1 cuillère à café d'arôme de beurre Watkins
Préparation
- La première étape pour préparer le sirop est de cuire les figues. La plus grande question est la quantité de sucre à utiliser. Voici un bon ratio - 1 part de figues pour 1/2 part de sucre (volume/volume).
- Préparez et faites cuire les figues jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 10 à 15 minutes. Les figues libéreront leur jus qui se combinera avec le sucre pour faire un sirop. Mesurez la quantité de figues nécessaire et utilisez le sirop pour réduire les figues en purée.
- Dans une casserole à fond épais, mettez 1 tasse de purée de figues, 1 à 1 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse de sirop Karo. Portez à ébullition vive puis laissez bouillir encore une minute.
- Retirez du feu et ajoutez l’arôme de beurre. Versez dans de petits bocaux de conserve et scellez. Traitez au bain-marie pendant 15 minutes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir quand les figues sont suffisamment cuites avant de les réduire en purée ?
R: Les figues doivent être ramollies et libérer leur jus, généralement après 10 à 15 minutes de cuisson avec le sucre. Elles auront l'apparence d'une confiture et se défont facilement avec une cuillère.
Q: Puis-je utiliser moins de sucre ?
R: Vous pouvez réduire légèrement le sucre, mais gardez à l'esprit que le sucre agit comme conservateur dans les conserves. Pour une mise en conserve sûre, ne descendez pas en dessous du ratio 1:2 de figues pour sucre. Pour une utilisation immédiate sans mise en conserve, vous pouvez en utiliser moins.
Q: Que faire si mon sirop est trop épais ou trop liquide ?
R: S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et réchauffez doucement. S'il est trop liquide, faites bouillir une ou deux minutes supplémentaires pour concentrer le sirop. N'oubliez pas qu'il épaissira légèrement en refroidissant.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le mélange ne brûle, et remuez fréquemment en portant le mélange à ébullition. L’arôme de beurre ajoute une profondeur riche qui complète merveilleusement les figues - ne le sautez pas !
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs Karo: sirop de maïs clair ou sirop de canne
- arôme de beurre Watkins: extrait de vanille ou arôme d'érable
- figues fraîches: vous pourriez utiliser de la confiture de figues comme base
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais
- Mixeur ou robot culinaire pour réduire en purée
- Bocaux de conserve avec couvercles et bagues
- Grande casserole pour le bain-marie
- Pince à bocaux et entonnoir à conserves (utiles mais non essentiels)
Contexte Historique
Les figuiers prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane, et la conservation des figues sous forme de sirop, confitures ou gelées est une tradition depuis des générations. Cela permet aux familles de profiter de la courte saison des figues tout au long de l’année.