Confiture de Figues à l'Ancienne III
Ingrédients
- 16 litres (4 gallons) de figues fraîches
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3,2 kg de sucre (16 tasses)
Préparation
- Coupez l’extrémité des figues et faites-les tremper pendant une heure dans de l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, puis lavez et égouttez.
- Mélangez le sucre et les figues dans une grande marmite à conserves. Laissez reposer quelques minutes ; certains cuisiniers laissent le sucre et les figues ensemble pendant quelques heures ou toute la nuit. Le sucre extrait le jus des figues, créant une base sirupeuse.
- À feu très doux, faites cuire les figues pendant au minimum 2 heures. Selon la quantité et le nombre de figues dans votre casserole, il peut falloir jusqu’à 4 ou 5 heures pour que les figues « prennent » et acquièrent une consistance de confiture qui épaissira davantage en refroidissant. Continuez à remuer pour éviter que le mélange n’accroche et ne brûle. Le mélange sera sirupeux.
- Versez dans des bocaux de conserve stérilisés tant que c’est chaud. Donne environ 12 à 15 bocaux d’une pinte.
- NOTE IMPORTANTE SUR LA SÉCURITÉ : Cette recette nécessite une mise en conserve appropriée au bain-marie pour un stockage stable à température ambiante. Traitez les bocaux d’une pinte dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajustez selon l’altitude). Sinon, conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Ne fermez pas simplement les bocaux et ne les stockez pas à température ambiante.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma confiture de figues n'épaissit-elle pas ?
R: La patience est essentielle ! Cela peut prendre de 2 à 5 heures selon la quantité. Le mélange doit cuire lentement à feu très doux pour permettre au sucre de bien se transformer en sirop et aux figues de se décomposer. Ne précipitez pas les choses en augmentant le feu ou vous risquez de brûler la confiture.
Q: Pourquoi dois-je faire tremper les figues dans du bicarbonate de soude ?
R: Le trempage au bicarbonate de soude aide à ramollir la peau des figues et élimine toute amertume. Il aide également les figues à mieux absorber le sirop de sucre pendant la cuisson. Ne sautez pas cette étape !
Q: Comment savoir quand la confiture est prête ?
R: Le mélange doit être sirupeux et ressembler à de la confiture. Il épaissira davantage en refroidissant. Vous pouvez tester en mettant une petite cuillerée sur une assiette froide - si elle ne coule pas quand vous l'inclinez, c'est prêt.
Conseils et Techniques
Remuez fréquemment pendant le long temps de cuisson pour éviter que le mélange n’accroche et ne brûle au fond de la casserole. Certains cuisiniers aiment laisser le sucre et les figues reposer ensemble toute la nuit avant la cuisson - cela extrait plus de jus et peut réduire légèrement le temps de cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- figues fraîches: figues légèrement vertes
Équipement Nécessaire
- Grande marmite à fond épais ou marmite à conserves
- Cuillère en bois pour remuer
- Bocaux de conserve stérilisés avec couvercles
- Pince à bocaux (pour une manipulation sécurisée)
Contexte Historique
Les confitures de figues sont préparées en Louisiane depuis des générations, remontant à l’époque où les Acadiens ont apporté leurs traditions de conservation depuis la France. Les figuiers abondants qui prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane ont fait des confitures de figues un incontournable estival, savouré toute l’année sur des biscuits, dans des gâteaux et avec des plats du petit-déjeuner comme le Cush Cush.
