Confiture de Figues à l'Ancienne II

4 bocaux portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 5 h Intermediate
Confiture de Figues à l'Ancienne II
Délicieuse sur des biscuits, servie avec un gâteau aux figues, ou utilisée dans un cake à la confiture de figues. Comparez cette version riche en sucre à la Confiture de Figues I (moins de sucre avec du citron) ou à la Confiture de Figues III (méthode sans eau).
Confiture de figues fraîchement cueillies préparée à l’ancienne avec une forte teneur en sucre et sans pectine. Trempez les figues dans de l’eau bicarbonatée pour éliminer leur lait collant, puis faites-les mijoter doucement dans un sirop sucré jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et parfaites - cela demande de la patience, mais chaque minute en vaut la peine.

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) d'eau
  • 1,2 kg (6 tasses) de sucre
  • 3 litres (12 tasses) de figues
  • bicarbonate de soude (pour le trempage)

Préparation

  1. Coupez l’extrémité des figues. Faites tremper les figues dans une glacière d’eau froide avec du bicarbonate de soude pendant environ une heure. Cette étape élimine le lait collant des figues. Égouttez bien.
  2. Mélangez l’eau et les 6 tasses de sucre pour faire un sirop. Faites cuire à feu moyen à vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
  3. Lorsque le sirop bout, ajoutez les 3 litres de figues et laissez atteindre une ébullition vive. Laissez bouillir fort pendant quelques minutes.
  4. Réduisez à feu très doux et faites cuire pendant 2 heures, en remuant souvent pour éviter que le mélange n’attache. Selon la quantité et le nombre de figues dans votre casserole, il peut falloir jusqu’à 4 ou 5 heures pour que les figues « prennent » et acquièrent une consistance de confiture.
  5. Versez le mélange de figues dans des bocaux de conserve stérilisés et scellez immédiatement. Le résultat sera parfait à chaque fois et les figues seront tendres - ni dures ni ratatinées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes figues sont-elles dures et ratatinées au lieu d'être tendres ?

R: Vous avez probablement cuit à feu trop vif. Après l'ébullition initiale, réduisez à feu très doux et soyez patient. C'est la cuisson lente qui garde les figues tendres et charnues.

Q: Comment savoir quand les figues ont « pris » ?

R: Le mélange épaissira pour prendre une consistance de confiture et les figues deviendront translucides et tendres. Cela peut prendre de 2 à 5 heures selon la taille de votre casserole et la quantité. Remuez régulièrement et surveillez que le sirop nappe le dos d'une cuillère.

Q: Dois-je vraiment faire tremper les figues dans du bicarbonate de soude ?

R: Oui, cette étape élimine la sève blanche collante (le lait de figue) qui peut affecter la texture et la limpidité de vos confitures. Ne la sautez pas.

Conseils et Techniques

Remuez plus fréquemment au fur et à mesure que la confiture épaissit pour éviter qu’elle n’accroche au fond. Le temps de cuisson peut varier considérablement selon la taille de votre casserole et votre cuisinière - fiez-vous davantage à la consistance et à l’aspect qu’à l’horloge. Préparez vos bocaux stérilisés avant de commencer la cuisson afin de pouvoir sceller les confitures tant qu’elles sont encore chaudes.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: pas de bon substitut

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou marmite à conserves
  • Glacière ou grand bol pour le trempage
  • Bocaux de conserve stérilisés avec couvercles
  • Entonnoir à conserves (utile mais optionnel)
  • Cuillère à long manche pour remuer

Contexte Historique

Les confitures de figues sont une pierre angulaire des traditions de conservation en Louisiane, préparées pendant la courte saison des figues, lorsque les arbres des jardins produisent abondamment. La méthode riche en sucre (comme celle-ci) crée une confiture plus sucrée et plus traditionnelle que les versions à teneur réduite en sucre, et était la norme avant que la pectine commerciale ne devienne disponible.