Confiture de Figues à l'Ancienne I

2 à 3 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermediate
Confiture de Figues à l'Ancienne I
Cette recette classique de confiture de figues fait merveille avec les figues fraîches de Louisiane. Une fois mise en conserve, cette confiture est délicieuse sur des biscuits, des tartines ou même mélangée à de la crème glacée maison. Essayez de l’utiliser dans un gâteau à la confiture de figues ou des barres aux figues pour une double dose de saveur de figue.
La confiture de figues à l’ancienne de Mawmaw, préparée avec des figues fraîches, du sucre et du jus de citron, mijotée jusqu’à tendreté pour cette douceur louisianaise classique. Une recette de conserve traditionnelle qui capture l’essence des figues d’été dans un bocal : parfaite pour les biscuits, les tartines ou à déguster directement du bocal.

Ingrédients

  • 2 litres 1/2 (environ 2,5 quarts) de figues fraîches
  • 2 tasses 1/4 (450 g) de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 tasse (240 ml) d'eau

Préparation

  1. Ébouillantez les figues entières dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis pelez-les. Égouttez bien. Mélangez le sucre et l’eau dans une cocotte à fond épais et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
  2. Ajoutez le jus de citron et les figues au sirop de sucre, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les figues soient tendres et que la confiture ait épaissi pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 1 heure 1/2 à 2 heures). Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.
  3. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm (1/4 de pouce) d’espace en haut, et fermez immédiatement avec des couvercles et des bagues stérilisés. Stérilisez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour une mise en conserve appropriée, ou réfrigérez simplement jusqu’à 3 semaines.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?

R: La confiture a besoin des 1 heure 1/2 à 2 heures complètes de mijotage pour épaissir correctement. Ne précipitez pas cette étape : la pectine naturelle dans les figues a besoin de temps pour se développer et le liquide doit réduire. Si elle est encore trop liquide après 2 heures, continuez à mijoter et vérifiez la consistance en plaçant une cuillerée sur une assiette froide.

Q: Dois-je absolument peler les figues ?

R: Oui, l'ébouillantage et l'épluchage créent une meilleure texture dans la confiture finale. L'ébouillantage facilite l'épluchage et aide les figues à mieux absorber le sirop pendant la cuisson. C'est un peu de travail, mais ça vaut le coup pour un résultat authentique.

Q: Puis-je sauter la stérilisation au bain-marie ?

R: Si vous réfrigérez et consommez dans les 3 semaines, oui. Mais pour des conserves de longue conservation qui durent des mois, la stérilisation appropriée au bain-marie est essentielle pour la sécurité alimentaire. Assurez-vous que les bocaux sont stérilisés et stérilisez pendant les 10 minutes complètes.

Conseils et Techniques

Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que ça brûle pendant le long mijotage. Remuez de temps en temps mais délicatement pour éviter de trop briser les figues : vous voulez qu’elles soient tendres mais encore relativement entières. Les figues fraîches, mûres mais fermes fonctionnent mieux ; les figues trop mûres deviendront en bouillie.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: figues surgelées (décongelées et égouttées)
  • jus de citron: jus de citron vert

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Bocaux de conserve avec couvercles et bagues
  • Grande marmite pour le bain-marie (si mise en conserve pour stockage)
  • Pince à bocaux (si stérilisation au bain-marie)
  • Louche

Contexte Historique

La confiture de figues est une pierre angulaire des traditions de conservation en Louisiane et dans le Sud, préparée lorsque les figuiers produisent leur récolte d’été abondante. Presque chaque grand-mère cajun et créole avait sa propre méthode, et cette confiture sucrée était appréciée toute l’année sur des biscuits chauds, du pain de maïs ou même en nappage sur de la crème glacée.