Confiture de Figues

6 à 8 pots d'une demi-pinte portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 35 min Intermediate
Une recette classique de confiture de figues louisianaise, parfaite pour la mise en conserve. Juste des figues, du sucre et de l’eau mijotés pendant deux heures jusqu’à obtenir une texture épaisse et sucrée : la méthode traditionnelle pour conserver votre récolte de figues. Utilisez cette confiture sur des biscuits, des tartines ou dans des gâteaux aux figues.

Ingrédients

  • 1 gallon (environ 4 litres) de figues
  • 8 tasses (1,6 kg) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) d'eau

Préparation

  1. Coupez l’extrémité des figues.
  2. Lavez les figues deux fois.
  3. Mélangez les figues, le sucre et l’eau dans une grande cocotte à fond épais. Faites cuire à feu moyen pendant deux heures, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les figues soient tendres et translucides.
  4. Pendant la cuisson de la confiture, stérilisez vos bocaux et couvercles selon les règles de mise en conserve appropriées.
  5. Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm (1/4 de pouce) d’espace en haut.
  6. Essuyez les rebords des bocaux, placez les couvercles dessus et vissez les bagues du bout des doigts.
  7. Stérilisez au bain-marie pendant 15 minutes (commencez à chronométrer lorsque l’eau revient à ébullition complète).
  8. Retirez les bocaux du bain-marie et laissez refroidir sur un torchon. Vous devriez entendre les couvercles « clic » lorsqu’ils se scellent. Vérifiez l’étanchéité après 24 heures.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir si la confiture est assez épaisse ?

R: Après deux heures de cuisson, le mélange devrait napper le dos d'une cuillère et les figues devraient paraître translucides. La confiture épaissira davantage en refroidissant. Si elle est encore trop liquide après deux heures, continuez la cuisson et vérifiez toutes les 15 minutes.

Q: Que faire si mes bocaux ne se scellent pas ?

R: Si un bocal ne se scelle pas (le couvercle ne reste pas enfoncé quand on appuie dessus), mettez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines. Vous pouvez aussi le restériliser avec un nouveau couvercle dans les 24 heures si vous préférez.

Q: Puis-je diviser cette recette par deux ?

R: Absolument. Utilisez un demi-gallon de figues, 4 tasses de sucre et 1/2 tasse d'eau. Le temps de cuisson devrait être à peu près le même, peut-être légèrement moins : surveillez simplement l'épaisseur.

Conseils et Techniques

Remuez la confiture de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que le fond ne brûle. Une cocotte à fond épais est essentielle pour une distribution uniforme de la chaleur. La confiture paraîtra assez liquide à chaud, mais elle prendra bien en refroidissant dans les bocaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: mélange de sucre blanc et de sucre roux (6 tasses de blanc, 2 tasses de roux)
  • eau: jus d'orange ou jus de citron

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout à fond épais
  • Bocaux de conserve (format demi-pinte ou pinte)
  • Couvercles et bagues de conserve
  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite
  • Pince à bocaux
  • Louche
  • Torchons propres

Contexte Historique

Les figuiers prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane, et presque chaque ancienne ferme avait au moins un figuier dans la cour. La conservation des figues était essentielle pour profiter du fruit toute l’année, et cette confiture sucrée est devenue un incontournable sur les tables de petit-déjeuner pendant les mois d’hiver.