Crème Glacée aux Figues

1 gallon portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 4 h Intermediate
Crème Glacée aux Figues
Les figues font partie des fruits les plus anciens. Les figues sont merveilleuses directement cueillies de l’arbre et ce qui est vraiment bien, c’est que vous pouvez aussi manger la peau. Beaucoup de Cajuns adorent faire des conserves de figues - délicieuses avec du pain, du pain de maïs, ou sur du fromage frais en apéritif. Une autre utilisation sucrée est la crème glacée aux figues - tellement bonne. Fonctionne mieux avec des figues très mûres. Cette recette est une adaptation de la recette Cooks Tour of the Mississippi.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 2 boîtes (340 g chacune) de lait concentré
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 litre de figues très mûres, pelées
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de sirop de figues provenant de conserves de figues (facultatif)

Préparation

  1. Battez les œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux, environ 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
  3. Ajoutez progressivement le lait, le lait concentré et la vanille et battez bien.
  4. Ajoutez les figues et le sirop de figues facultatif et mélangez bien.
  5. Versez le mélange dans un récipient de 4 litres et suivez les instructions de votre sorbetière.
  6. Pour congeler la crème glacée, utilisez huit parts de glace pour une part de sel. La glace finement concassée fond plus vite et accélérera la congélation, il est donc préférable de concasser les plus gros morceaux. Suivez ensuite les instructions du fabricant de votre sorbetière.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous d'utiliser des figues très mûres et de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux (3 à 4 minutes). Vérifiez aussi que votre sorbetière est bien refroidie et que vous utilisez le bon rapport glace-sel (8:1). Les œufs et le lait concentré apportent l'onctuosité qui empêche la formation de cristaux.

Q: Puis-je utiliser des figues qui ne sont pas totalement mûres ?

R: Cette recette nécessite spécifiquement des figues très mûres car elles sont plus sucrées et se mélangent plus facilement dans la base de crème glacée. Les figues pas assez mûres donneront une texture potentiellement granuleuse et moins sucrée.

Conseils et Techniques

Pour obtenir la meilleure texture, pelez les figues même si la peau est comestible - elle peut créer une texture légèrement granuleuse dans la crème glacée. Si vous avez des conserves de figues sous la main, l’ajout de 1/2 tasse de sirop de figues intensifie merveilleusement la saveur de figue.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré: crème épaisse ou crème liquide
  • figues fraîches très mûres: conserves de figues

Équipement Nécessaire

  • Batteur électrique ou batteur sur socle
  • Sorbetière (manuelle ou électrique)
  • Récipient pour congélateur de 4 litres

Contexte Historique

Les figuiers ont été apportés en Louisiane par les colons européens et ont prospéré dans le climat subtropical. La crème glacée aux figues est devenue une façon précieuse pour les familles cajuns d’utiliser leurs abondantes récoltes de figues, surtout les figues très mûres qui étaient trop molles pour les conserves.