Cobbler aux Figues avec Croûte au Cheddar

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Cobbler aux Figues avec Croûte au Cheddar
Un cobbler - une tarte aux fruits profonde avec une riche croûte de type biscuit, généralement seulement sur le dessus - serait un plat parfait à préparer avec des figues fraîches en surplus. La croûte, une pâte à biscuit savoureuse, est rehaussée par le cheddar râpé utilisé. Vous n’avez pas le temps de faire la croûte ? Une pâte à tarte du commerce pourrait être substituée. Cette recette est une adaptation d’un article du magazine Southern Living de 1986.

Ingrédients

  • Cobbler
  • 5 tasses de figues fraîches, pelées et coupées en deux (j'ai laissé les miennes entières)
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Pâte au Cheddar
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de margarine ou de beurre
  • 1/4 tasse de cheddar râpé
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Disposez les figues uniformément dans un plat de cuisson de 25x15x5 cm légèrement graissé ; saupoudrez de jus de citron.
  3. Mélangez le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Mélangez bien et saupoudrez sur les figues ; parsemez de beurre.
  4. Pour la pâte, mélangez la farine et le sel ; incorporez la margarine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière. Incorporez le fromage. Ajoutez l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que tout soit combiné.
  5. Étalez la pâte au cheddar à 3 mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée ; coupez en bandes de 25 cm x 1,5 cm. Disposez en treillis sur les figues. Égalisez les bords.
  6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?

R: Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau froide. Ajoutez-en une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Ne la travaillez pas trop sinon la croûte sera dure.

Q: Puis-je utiliser des figues congelées au lieu de fraîches ?

R: Oui, décongelez-les complètement et égouttez tout excès de liquide avant utilisation. Les figues fraîches donneront la meilleure texture, mais les congelées fonctionneront à la rigueur.

Q: Pourquoi ma croûte en treillis a-t-elle coulé dans la garniture ?

R: Assurez-vous que votre garniture aux figues est bien répartie et pas trop liquide. Vous pouvez aussi réfrigérer les bandes de pâte pendant 10 minutes avant de les placer sur le dessus pour les aider à garder leur forme.

Conseils et Techniques

Incorporez la margarine ou le beurre dans la farine jusqu’à ce que cela ressemble à une semoule grossière - cela crée une croûte feuilletée. Ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez l’eau, sinon la pâte sera dure. Pour faciliter le travail du treillis, réfrigérez les bandes de pâte pendant 10 minutes avant de les disposer sur les figues.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: figues en conserve (égouttées) ou pêches fraîches
  • cheddar: cheddar blanc fort ou gruyère
  • margarine: beurre uniquement

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 25x15x5 cm
  • Rouleau à pâtisserie
  • Coupe-pâte ou fourchette
  • Saladiers

Contexte Historique

Les cobblers aux fruits sont un pilier de la cuisine du Sud américain depuis l’époque coloniale, à l’origine cuits dans des marmites en fonte sur des feux ouverts. L’ajout de cheddar à la croûte à tarte est une technique sudiste classique qui ajoute une profondeur savoureuse aux desserts aux fruits sucrés.