Barres aux figues

36 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermediate
Les barres aux figues sont des biscuits en forme de barres qui contiennent des figues, du beurre et de la confiture de figues. Chaque barre est de forme carrée, avec une pâte sablée cuite à l’extérieur et une garniture épaisse aux figues à l’intérieur. Les barres commerciales Fig Newton de Nabisco ont inspiré de nombreuses autres entreprises à fabriquer des biscuits similaires. Le Fig Newton a été inventé par l’Américain Charles M. Roser en 1891. Avec cette recette, vous pouvez préparer ces barres aux figues maison.

Ingrédients

  • 1/2 bâton de beurre (environ 60 g)
  • 1 tasse de sucre (240 ml)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 tasses 1/2 de farine tamisée (environ 600 ml)
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pinte de confiture de figues (environ 475 ml)

Préparation

  1. Battez en crème le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  2. Ajoutez les œufs un par un en battant bien ; incorporez la vanille.
  3. Mélangez les ingrédients secs tamisés (farine, bicarbonate de soude, sel).
  4. Placez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 à 2 heures.
  5. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  6. Divisez la pâte en deux et étalez une moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle de 28x38 cm. Placez la pâte sur une plaque de cuisson.
  7. Recouvrez de confiture légèrement écrasée avec le sirop.
  8. Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrez avec la moitié restante de la pâte étalée en rectangle ; scellez les bords.
  9. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  10. Découpez immédiatement en barres. Laissez refroidir sur une grille à gâteau. Donne 3 douzaines.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: La pâte a besoin d'un temps de refroidissement suffisant (1 à 2 heures minimum) pour bien se raffermir. Si elle reste collante après refroidissement, saupoudrez légèrement votre papier sulfurisé de farine avant d'étaler. La pâte doit être froide et suffisamment ferme pour être manipulée sans coller.

Q: Comment éviter que la confiture ne s'échappe pendant la cuisson ?

R: Assurez-vous d'humidifier les bords de la couche de pâte inférieure avec de l'eau avant de placer la couche supérieure, et appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Ne surchargez pas de confiture — étalez-la uniformément mais laissez environ 1 cm de bordure sur les bords.

Q: Pourquoi mes barres sont-elles dures au lieu d'être tendres ?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente. Surveillez attentivement et retirez du four dès qu'elles sont dorées, environ 20 minutes. De plus, veillez à découper en barres immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes — découper après refroidissement complet peut les faire s'émietter ou durcir.

Conseils et Techniques

Étaler la pâte entre du papier sulfurisé facilite grandement la manipulation et évite qu’elle ne colle sans ajouter de farine supplémentaire qui durcirait les biscuits. Découpez les barres pendant qu’elles sont encore chaudes pour obtenir des découpes nettes, puis laissez-les refroidir complètement sur la grille avant de servir ou de conserver.

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: autres confitures de fruits comme la confiture fraise-figue ou confiture de framboises
  • beurre: margarine ou végétaline

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Grille à gâteau

Contexte Historique

Le Fig Newton a été inventé en 1891 et nommé d’après la ville de Newton, dans le Massachusetts. Les cuisiniers louisianais préparent des barres aux figues maison depuis des générations, surtout lorsque les figues fraîches abondent à la fin de l’été. Préparer sa propre confiture de figues à partir des figuiers du jardin était courant, et ces barres étaient un moyen de l’utiliser sous forme de friandise pratique pour les boîtes à lunch.