Fettuccine Alfredo aux Fruits de Mer Créoles
Ingrédients
- 8 grosses crevettes
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre à l'ail
- 115 g (1/4 lb) de queues d'écrevisses, cuites
- 120 ml (1/2 tasse) de champignons, émincés
- 120 ml (1/2 tasse) de crème fraîche épaisse (crème aigre)
- 120 ml (1/2 tasse) de crème entière liquide
- 225 g (1/2 lb) de chair de crabe en morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- Sel, poivre blanc, poivre rouge selon le goût
- Quelques gouttes de sauce piquante louisianaise
- 450 g (1 lb) de fettuccine cuites
- Persil frais pour la garniture
Préparation
- Faites sauter les crevettes et la ciboulette dans le beurre à l’ail à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Lorsque les crevettes sont presque cuites (elles commenceront à devenir roses), ajoutez les queues d’écrevisses et les champignons et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et opaques.
- Une fois les crevettes complètement cuites, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la crème fraîche épaisse et la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et chaude, environ 2 minutes. Ajoutez les fettuccine cuites et mélangez pour enrober.
- Mélangez à nouveau puis incorporez délicatement la chair de crabe, en prenant soin de ne pas briser les morceaux. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez selon le goût avec le sel, le poivre blanc, le poivre rouge et la sauce piquante.
- Servez immédiatement, garni de persil frais.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou aqueuse ?
R: Assurez-vous de réduire le feu après avoir ajouté les crèmes pour qu'elles ne se séparent pas. Si elle est encore trop liquide, laissez-la mijoter doucement pendant une ou deux minutes pour épaissir, ou ajoutez un peu plus de parmesan qui aidera à épaissir la sauce en fondant.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
R: Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les bien avant la cuisson. Les fruits de mer surgelés libèrent de l'eau supplémentaire qui peut rendre votre sauce aqueuse. Si vous utilisez des crevettes surgelées précuites, ajoutez-les en même temps que les écrevisses pour simplement les réchauffer.
Q: Comment éviter que la chair de crabe ne se brise ?
R: Incorporez-la délicatement à la toute fin avec une spatule plutôt que de remuer vigoureusement. La chair de crabe en morceaux est délicate et vous voulez préserver ces beaux morceaux pour la présentation et la texture.
Conseils et Techniques
Vérifiez soigneusement la chair de crabe pour retirer les éventuels morceaux de coquille avant de l’ajouter au plat. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson : ce plat se prépare rapidement une fois que vous commencez. Ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront caoutchouteuses ; elles sont prêtes dès qu’elles deviennent roses et opaques.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe en morceaux: chair de crabe en pinces ou imitation crabe
- queues d'écrevisses: crevettes supplémentaires ou pétoncles
- crème entière liquide: crème légère (15 % de matières grasses)
- beurre à l'ail: beurre ordinaire plus 2 à 3 gousses d'ail émincées
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse (30 cm ou plus)
- Grande casserole pour cuire les pâtes
- Passoire pour égoutter les pâtes
Contexte Historique
Les plats créoles Alfredo sont devenus populaires dans les restaurants louisianais dans les années 1980 et 1990, lorsque les chefs ont commencé à mélanger les classiques italo-américains avec les fruits de mer locaux du golfe, créant une cuisine fusion uniquement louisianaise qui est maintenant un incontournable des menus dans toute la région.