Fudge Fantaisie
Ingrédients
- 600 g (3 tasses) de sucre
- 170 g (3/4 tasse) de margarine
- 160 ml (2/3 tasse) de lait concentré Carnation
- 340 g (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 pot (200 g / 7 oz) de crème de guimauve Kraft (Marshmallow Crème)
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Beurrez un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) et réservez.
- Mélangez le sucre, la margarine et le lait dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition en remuant constamment.
- Continuez l’ébullition pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache. Retirez du feu et incorporez les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues et lisses.
- Ajoutez la crème de guimauve, les noix et la vanille. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
- Versez dans le moule beurré préparé. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le fudge soit ferme, environ 1 à 2 heures, puis découpez en carrés.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux ou cristallisé ?
R: Assurez-vous de remuer constamment pendant toute la durée de l'ébullition de 5 minutes et ne raclez pas les bords de la casserole pendant la cuisson, car des cristaux de sucre peuvent s'y former. La crème de guimauve aide à prévenir ce problème, mais il est essentiel de remuer de façon constante.
Q: Comment savoir quand le fudge a suffisamment bouilli sans thermomètre ?
R: Oui : le mélange doit être à ébullition complète (une ébullition qui ne s'arrête pas lorsqu'on remue) pendant exactement 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à bonbons, vous cherchez environ 112 °C (234 °F), le stade du petit boulé.
Q: Comment savoir quand le fudge est prêt à être découpé ?
R: Le fudge doit être complètement ferme au toucher et froid. Cela prend généralement 1 à 2 heures à température ambiante, mais vous pouvez accélérer le processus en le mettant au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Conseils et Techniques
Pour faciliter la découpe, tracez légèrement le fudge avec un couteau après environ 30 minutes de refroidissement, puis découpez complètement une fois qu’il est ferme. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le mélange n’attache pendant l’ébullition : une casserole plus légère peut créer des points chauds.
Substitutions d'Ingrédients
- margarine: beurre
- pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
- noix de pécan: noix, amandes, ou omettez pour un fudge nature
- lait Carnation (lait concentré): crème épaisse (crème entière liquide)
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Le Fantasy Fudge est devenu célèbre dans les années 1960 lorsque Kraft a imprimé la recette sur ses pots de crème de guimauve. Elle est rapidement devenue l’une des recettes de fudge les plus populaires en Amérique car elle éliminait le travail délicat avec le thermomètre à bonbons et les approximations des recettes de fudge traditionnelles.