Pralines à la Noix de Coco et aux Pacanes d'Enice

30 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermediate
MawMaw sait comment marquer des points avec sa belle-mère. Elle adore lui préparer ses pralines à la noix de coco et aux pacanes ; elles sont vraiment faciles à faire, mais ne le dites pas à sa belle-mère… elle pense que MawMaw a travaillé toute la journée. Ces pralines sont exceptionnelles.

Ingrédients

  • 800 g (4 tasses) de sucre
  • 115 g (1 bâtonnet / 1/2 tasse) de beurre
  • 1 grande boîte de lait concentré (lait évaporé)
  • 2 tasses de noix de coco
  • 2 tasses de pacanes
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs clair
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf le sirop de maïs et la vanille.
  2. Faites cuire à feu moyen à doux pendant environ 30 minutes, en remuant constamment. Ne laissez pas brûler ! Le mélange doit atteindre le stade de boule molle (115-116 °C / 235-240 °F).
  3. Lorsque les côtés de la casserole semblent granuleux, éteignez le feu et continuez à remuer. Ajoutez le sirop de maïs et la vanille.
  4. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à perdre son brillant, environ 2 à 3 minutes.
  5. Versez dans un moule beurré. Laissez refroidir et découpez en carrés, ou déposez par cuillerées sur du papier sulfurisé pour former des pralines individuelles.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines ne prennent-elles pas correctement ?

R: Vous devez cuire le mélange au stade de boule molle (115-116 °C / 235-240 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à confiserie, testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - elle doit former une boule molle. Assurez-vous également de remuer jusqu'à ce que le mélange perde son brillant avant de le déposer.

Q: Pourquoi mes pralines sont-elles devenues granuleuses ?

R: Une cuisson excessive ou un remuage trop précoce peuvent provoquer une cristallisation. Cuisez à la bonne température, puis remuez continuellement seulement après avoir retiré du feu. La sensation 'granuleuse' sur les côtés de la casserole est votre signal pour retirer du feu.

Q: Puis-je faire ces pralines par temps humide ?

R: Le temps humide affecte la confiserie. Le mélange peut nécessiter une cuisson un peu plus longue pour atteindre la bonne consistance. L'utilisation d'un thermomètre à confiserie aide à garantir le succès quel que soit le temps.

Conseils et Techniques

Un remuage constant est essentiel pour éviter que la préparation ne brûle : gardez le feu moyen-doux et ne vous pressez pas. Beurrez votre moule ou préparez des feuilles de papier sulfurisé avant de commencer la cuisson pour être prêt quand les pralines sont terminées. Travaillez rapidement une fois que vous commencez à les déposer, car le mélange continuera à prendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré (lait évaporé): crème épaisse ou crème liquide
  • pacanes: noix ou amandes
  • sirop de maïs clair: peut être omis

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais ou cocotte
  • Thermomètre à confiserie (utile mais pas obligatoire)
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Moule beurré ou feuilles de papier sulfurisé

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, mais les cuisinières louisianaises les ont rendues uniques en utilisant des pacanes locales et en créant une texture plus crémeuse que les pralines européennes. L’ajout de noix de coco est devenu populaire dans le sud de la Louisiane, où la noix de coco était un ingrédient courant du garde-manger.