Gratin d'Enchiladas
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de bœuf haché
- 1 paquet de chips de tortilla au maïs
- 2 boîtes (280 g / 10 oz) de crème de champignons
- 2 pots (280 g / 10 oz) de sauce enchilada
- 8 à 10 tranches de cheddar, mozzarella ou fromage râpé de votre choix
- 1 gros oignon, haché
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de tomates Rotel avec piments verts
- 6 champignons, tranchés
- 1/2 tasse (120 ml) de céleri haché
- 1/2 tasse (120 ml) de poivron vert haché
- Assaisonnements cajuns au goût (ou sel, poivre noir, cayenne, épices)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Assaisonnez généreusement le bœuf haché avec les assaisonnements cajuns. Dans une casserole moyenne, faites dorer la viande à feu moyen-vif, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le céleri, les poivrons, les oignons et les champignons, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la crème de champignons, la sauce enchilada et les tomates Rotel (si vous ne trouvez pas la marque Rotel, utilisez une petite boîte (280 g / 10 oz) de tomates concassées et une petite boîte (60 g / 2 oz) de piments verts hachés, doux ou forts).
- Faites cuire sur la cuisinière à feu moyen pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
- Dans un plat à gratin rectangulaire (23 x 33 cm / 9 x 13 pouces), disposez une couche de chips de tortilla au maïs, ajoutez la sauce, puis le fromage en tranches ou râpé. Continuez ce procédé de superposition et ajoutez beaucoup de fromage sur le dessus.
- Faites cuire le gratin jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 20 à 25 minutes.
- Cette recette peut être congelée et servie ultérieurement, mais n’ajoutez le fromage qu’après avoir décongelé le plat, juste avant de l’enfourner.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez préparer tout le gratin, le congeler sans le fromage sur le dessus, et le cuire plus tard. Ajoutez le fromage juste avant de l'enfourner encore congelé, et vous devrez peut-être ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Q: La sauce est trop épaisse ou trop liquide, qu'ai-je fait de travers ?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour la réduire. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère mais rester versable.
Q: Puis-je utiliser des tortillas de blé à la place des chips ?
R: Absolument ! Les tortillas de blé ou de maïs fonctionnent très bien et rendent le plat plus proche des enchiladas traditionnelles. Disposez-les simplement à plat comme des lasagnes au lieu d'utiliser des chips.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas le temps de mijotage de la sauce à la viande : cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez des piments jalapeños hachés avec les légumes ou utilisez des tomates Rotel piquantes.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: dinde hachée ou poulet haché
- crème de champignons: crème de poulet ou crème fraîche
- chips de tortilla au maïs: tortillas de blé ou tortillas de maïs
- tomates Rotel: 1 boîte (280 g / 10 oz) de tomates concassées + 1 boîte (115 g / 4 oz) de piments verts hachés
Équipement Nécessaire
- Plat à gratin rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- Casserole moyenne pour faire dorer la viande
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Cette fusion cajun-mexicaine est devenue populaire en Louisiane avec la diffusion de la cuisine tex-mex dans le Sud. Les cuisinières ont adapté les enchiladas traditionnelles en version gratin plus facile, en ajoutant des touches locales comme les assaisonnements cajuns et les tomates Rotel.